Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 18 ноя 2018, 04:36

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 15 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 06:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3630
Собственно не сама индейка, её я уже готовлю не один год, все проверено, получается красиво и вкусно. Но ни разу я её не фаршировала. Потом на стол украшаю зеленью и фруктами, гарнир у нас подается обычно отдельно, хотя и запекается иногда рядом с птицей в духовке, картофель или яблоки, но во внутрь индейки, чтобы вместе с ней приготовился также вкусный фарш, этого никогда не делала. Вот и думаю, а вдруг я что-то упускаю? Честно говоря, мне ещё ни разу не удалось попробовать вкусный фарш.

У местных квебекуа пробовали фарш из кукурузного хлеба с беконом и специями - не впечатлил. Пробовали белорусский вариант, фаршированную блинами, ну тяжёлый случай, блины убили все, они должны быть сами по себе. Французы делали рис с апельсинами, не то. В инете предлагаются либо овощи: морковка, сельдерей и т.д.... не любят мои, да и друзья тоже не очень. Фруктами: яблоки, сливы... вот к фруктами я бы присмотрелась, хочется насладиться вкусом мяса и не утяжелять его всякими кашами, но не представляю себе, а как эти фрукты будут выглядеть в конечном варианте? Я имею ввиду, что они же вовнутрь закладываются. Да, они дадут своеобразный вкус и аромат мясу, что отлично, но сами они же будут никакие на вкус да и внешний вид, какое то месиво. Или зафаршировать фруктами, а потом их выбросить? Или что то из них может получиться вкусное? Короче, есть ли у кого проверенный рецепт для фаршированной индейки, чтобы прямо с рекомендацией - готовлю и это вкусно, потому что гложут меня всякие смутные сомнения при виде состава начинки, которые я нахожу в гугл.

Для итога, что знаю и что рекомендую тем, кто ещё ни разу не делал: обычно запекаю индейку часов 6, потому что большая, не мариную, но под кожу загоняю сливочное масло с укропом и чесноком, натираю её всю любимыми травками. В духовке в глубоком противне, закрываю сначала фольгой всю часа на два-три, потом открываю и поливаю из шприца её же соком каждые 30-40 мин. до окончания готовки. Мясо получаются очень сочным, шкурка великолепная, красивая и хрустящая. В принципе совсем несложно. Съедается все без остатка.

Народ, чем фаршируете и стоит ли это делать?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 06:28 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 окт 2003, 07:26
Сообщения: 10328
Откуда: Israel->Toronto , Canada
яблоки, чернослив, сушеные абрикосы, орехи (разные), все перемешать с кленовым сиропом (только не увлекаться, а то совсем сладко будет). Калории считать не надо.

_________________
Nataly's Page:
http://www.facebook.com/pages/NatalyDesign/153054273325


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 12:50 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4077
Откуда: Montreal, Canada
acuna-matata писал(а):
Собственно не сама индейка, её я уже готовлю не один год, все проверено, получается красиво и вкусно. Но ни разу я её не фаршировала. Потом на стол украшаю зеленью и фруктами, гарнир у нас подается обычно отдельно, хотя и запекается иногда рядом с птицей в духовке, картофель или яблоки, но во внутрь индейки, чтобы вместе с ней приготовился также вкусный фарш, этого никогда не делала. Вот и думаю, а вдруг я что-то упускаю? Честно говоря, мне ещё ни разу не удалось попробовать вкусный фарш.

У местных квебекуа пробовали фарш из кукурузного хлеба с беконом и специями - не впечатлил. Пробовали белорусский вариант, фаршированную блинами, ну тяжёлый случай, блины убили все, они должны быть сами по себе. Французы делали рис с апельсинами, не то. В инете предлагаются либо овощи: морковка, сельдерей и т.д.... не любят мои, да и друзья тоже не очень. Фруктами: яблоки, сливы... вот к фруктами я бы присмотрелась, хочется насладиться вкусом мяса и не утяжелять его всякими кашами, но не представляю себе, а как эти фрукты будут выглядеть в конечном варианте? Я имею ввиду, что они же вовнутрь закладываются. Да, они дадут своеобразный вкус и аромат мясу, что отлично, но сами они же будут никакие на вкус да и внешний вид, какое то месиво. Или зафаршировать фруктами, а потом их выбросить? Или что то из них может получиться вкусное? Короче, есть ли у кого проверенный рецепт для фаршированной индейки, чтобы прямо с рекомендацией - готовлю и это вкусно, потому что гложут меня всякие смутные сомнения при виде состава начинки, которые я нахожу в гугл.

Для итога, что знаю и что рекомендую тем, кто ещё ни разу не делал: обычно запекаю индейку часов 6, потому что большая, не мариную, но под кожу загоняю сливочное масло с укропом и чесноком, натираю её всю любимыми травками. В духовке в глубоком противне, закрываю сначала фольгой всю часа на два-три, потом открываю и поливаю из шприца её же соком каждые 30-40 мин. до окончания готовки. Мясо получаются очень сочным, шкурка великолепная, красивая и хрустящая. В принципе совсем несложно. Съедается все без остатка.

Народ, чем фаршируете и стоит ли это делать?



Неа не фарширую никогда...не вижу смысла...хотя если очень хочется, можно нафаршировать рисом с сухофруктами. рис по идее обязаетлен, дабы жидкость с жиром впитал, иначе чистые сухофрукты можно будет выбросить, они в кашу превратятся. Кстати ту же индейку я запекаюю с предварительным 24-и часовым мокрым посолом (полностью погрузив в соленую воду), тогда грудинка более сочной получается.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 13:20 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3630
Alexander писал(а):
яблоки, чернослив, сушеные абрикосы, орехи (разные), все перемешать с кленовым сиропом (только не увлекаться, а то совсем сладко будет). Калории считать не надо.


Ок, спасибо, по составу неплохо. Вы такое делаете? В непонятное месиво не превращается?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 13:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3630
Djanko писал(а):
acuna-matata писал(а):
Собственно не сама индейка, её я уже готовлю не один год, все проверено, получается красиво и вкусно. Но ни разу я её не фаршировала. Потом на стол украшаю зеленью и фруктами, гарнир у нас подается обычно отдельно, хотя и запекается иногда рядом с птицей в духовке, картофель или яблоки, но во внутрь индейки, чтобы вместе с ней приготовился также вкусный фарш, этого никогда не делала. Вот и думаю, а вдруг я что-то упускаю? Честно говоря, мне ещё ни разу не удалось попробовать вкусный фарш.

У местных квебекуа пробовали фарш из кукурузного хлеба с беконом и специями - не впечатлил. Пробовали белорусский вариант, фаршированную блинами, ну тяжёлый случай, блины убили все, они должны быть сами по себе. Французы делали рис с апельсинами, не то. В инете предлагаются либо овощи: морковка, сельдерей и т.д.... не любят мои, да и друзья тоже не очень. Фруктами: яблоки, сливы... вот к фруктами я бы присмотрелась, хочется насладиться вкусом мяса и не утяжелять его всякими кашами, но не представляю себе, а как эти фрукты будут выглядеть в конечном варианте? Я имею ввиду, что они же вовнутрь закладываются. Да, они дадут своеобразный вкус и аромат мясу, что отлично, но сами они же будут никакие на вкус да и внешний вид, какое то месиво. Или зафаршировать фруктами, а потом их выбросить? Или что то из них может получиться вкусное? Короче, есть ли у кого проверенный рецепт для фаршированной индейки, чтобы прямо с рекомендацией - готовлю и это вкусно, потому что гложут меня всякие смутные сомнения при виде состава начинки, которые я нахожу в гугл.

Для итога, что знаю и что рекомендую тем, кто ещё ни разу не делал: обычно запекаю индейку часов 6, потому что большая, не мариную, но под кожу загоняю сливочное масло с укропом и чесноком, натираю её всю любимыми травками. В духовке в глубоком противне, закрываю сначала фольгой всю часа на два-три, потом открываю и поливаю из шприца её же соком каждые 30-40 мин. до окончания готовки. Мясо получаются очень сочным, шкурка великолепная, красивая и хрустящая. В принципе совсем несложно. Съедается все без остатка.

Народ, чем фаршируете и стоит ли это делать?



Неа не фарширую никогда...не вижу смысла...хотя если очень хочется, можно нафаршировать рисом с сухофруктами. рис по идее обязаетлен, дабы жидкость с жиром впитал, иначе чистые сухофрукты можно будет выбросить, они в кашу превратятся. Кстати ту же индейку я запекаюю с предварительным 24-и часовым мокрым посолом (полностью погрузив в соленую воду), тогда грудинка более сочной получается.


Никогда не мариновала, попробовала один раз с маслом под кожей и до сих пор довольна, но почему бы не попробовать и то, и другое в этом году? Какой рассол? Что-то специальное кроме соли?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 14:06 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 окт 2003, 07:26
Сообщения: 10328
Откуда: Israel->Toronto , Canada
acuna-matata писал(а):
Alexander писал(а):
яблоки, чернослив, сушеные абрикосы, орехи (разные), все перемешать с кленовым сиропом (только не увлекаться, а то совсем сладко будет). Калории считать не надо.


Ок, спасибо, по составу неплохо. Вы такое делаете? В непонятное месиво не превращается?

я - ем! Жена делает. Нет не превращается. Дети тоже любят.

_________________
Nataly's Page:
http://www.facebook.com/pages/NatalyDesign/153054273325


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 14:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 июл 2007, 08:07
Сообщения: 7391
я утку иногда айвой фарширую ,иногда яблоками, но чем-то одним а не смесью, но утка не печется 4 часа, не представляю фрукты после 4-х часового запекания))).А Индейку фаршировала раз всего - гречка с кусочками печенки, но вы кашу не хотите))

_________________
All we are is dust in the wind


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 16:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 окт 2003, 07:26
Сообщения: 10328
Откуда: Israel->Toronto , Canada
Carlton писал(а):
я утку иногда айвой фарширую ,иногда яблоками, но чем-то одним а не смесью, но утка не печется 4 часа, не представляю фрукты после 4-х часового запекания))).А Индейку фаршировала раз всего - гречка с кусочками печенки, но вы кашу не хотите))

Может я соврал? Не помню. Точно сухофрукты с орехами жена добавляет, но по моему и яблоки тоже. А вот запекается эта всё столько часов, можно сдохнуть.

_________________
Nataly's Page:
http://www.facebook.com/pages/NatalyDesign/153054273325


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 28 сен 2018, 23:16 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4077
Откуда: Montreal, Canada
acuna-matata писал(а):
Djanko писал(а):
acuna-matata писал(а):
Собственно не сама индейка, её я уже готовлю не один год, все проверено, получается красиво и вкусно. Но ни разу я её не фаршировала. Потом на стол украшаю зеленью и фруктами, гарнир у нас подается обычно отдельно, хотя и запекается иногда рядом с птицей в духовке, картофель или яблоки, но во внутрь индейки, чтобы вместе с ней приготовился также вкусный фарш, этого никогда не делала. Вот и думаю, а вдруг я что-то упускаю? Честно говоря, мне ещё ни разу не удалось попробовать вкусный фарш.

У местных квебекуа пробовали фарш из кукурузного хлеба с беконом и специями - не впечатлил. Пробовали белорусский вариант, фаршированную блинами, ну тяжёлый случай, блины убили все, они должны быть сами по себе. Французы делали рис с апельсинами, не то. В инете предлагаются либо овощи: морковка, сельдерей и т.д.... не любят мои, да и друзья тоже не очень. Фруктами: яблоки, сливы... вот к фруктами я бы присмотрелась, хочется насладиться вкусом мяса и не утяжелять его всякими кашами, но не представляю себе, а как эти фрукты будут выглядеть в конечном варианте? Я имею ввиду, что они же вовнутрь закладываются. Да, они дадут своеобразный вкус и аромат мясу, что отлично, но сами они же будут никакие на вкус да и внешний вид, какое то месиво. Или зафаршировать фруктами, а потом их выбросить? Или что то из них может получиться вкусное? Короче, есть ли у кого проверенный рецепт для фаршированной индейки, чтобы прямо с рекомендацией - готовлю и это вкусно, потому что гложут меня всякие смутные сомнения при виде состава начинки, которые я нахожу в гугл.

Для итога, что знаю и что рекомендую тем, кто ещё ни разу не делал: обычно запекаю индейку часов 6, потому что большая, не мариную, но под кожу загоняю сливочное масло с укропом и чесноком, натираю её всю любимыми травками. В духовке в глубоком противне, закрываю сначала фольгой всю часа на два-три, потом открываю и поливаю из шприца её же соком каждые 30-40 мин. до окончания готовки. Мясо получаются очень сочным, шкурка великолепная, красивая и хрустящая. В принципе совсем несложно. Съедается все без остатка.

Народ, чем фаршируете и стоит ли это делать?



Неа не фарширую никогда...не вижу смысла...хотя если очень хочется, можно нафаршировать рисом с сухофруктами. рис по идее обязаетлен, дабы жидкость с жиром впитал, иначе чистые сухофрукты можно будет выбросить, они в кашу превратятся. Кстати ту же индейку я запекаюю с предварительным 24-и часовым мокрым посолом (полностью погрузив в соленую воду), тогда грудинка более сочной получается.


Никогда не мариновала, попробовала один раз с маслом под кожей и до сих пор довольна, но почему бы не попробовать и то, и другое в этом году? Какой рассол? Что-то специальное кроме соли?


Нет, ничего кроме соли. Надо взвесить индейку с водой и растворить 1.3% соли от общей массы. Масло под кожу тоже не повредит, внутрь пару порезанных апельсинов,а саму птису положить на подушку из свежих трав...шалфей, розмарин, тимьян и т.д.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 29 сен 2018, 00:51 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1090
Откуда: Хутор близ Диканьки
:D

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Последний раз редактировалось Солоха, гарна молодичка 29 сен 2018, 00:59, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 29 сен 2018, 00:59 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1090
Откуда: Хутор близ Диканьки
Djanko писал(а):
acuna-matata писал(а):
Собственно не сама индейка, её я уже готовлю не один год, все проверено, получается красиво и вкусно. Но ни разу я её не фаршировала. Потом на стол украшаю зеленью и фруктами, гарнир у нас подается обычно отдельно, хотя и запекается иногда рядом с птицей в духовке, картофель или яблоки, но во внутрь индейки, чтобы вместе с ней приготовился также вкусный фарш, этого никогда не делала. Вот и думаю, а вдруг я что-то упускаю? Честно говоря, мне ещё ни разу не удалось попробовать вкусный фарш.

У местных квебекуа пробовали фарш из кукурузного хлеба с беконом и специями - не впечатлил. Пробовали белорусский вариант, фаршированную блинами, ну тяжёлый случай, блины убили все, они должны быть сами по себе. Французы делали рис с апельсинами, не то. В инете предлагаются либо овощи: морковка, сельдерей и т.д.... не любят мои, да и друзья тоже не очень. Фруктами: яблоки, сливы... вот к фруктами я бы присмотрелась, хочется насладиться вкусом мяса и не утяжелять его всякими кашами, но не представляю себе, а как эти фрукты будут выглядеть в конечном варианте? Я имею ввиду, что они же вовнутрь закладываются. Да, они дадут своеобразный вкус и аромат мясу, что отлично, но сами они же будут никакие на вкус да и внешний вид, какое то месиво. Или зафаршировать фруктами, а потом их выбросить? Или что то из них может получиться вкусное? Короче, есть ли у кого проверенный рецепт для фаршированной индейки, чтобы прямо с рекомендацией - готовлю и это вкусно, потому что гложут меня всякие смутные сомнения при виде состава начинки, которые я нахожу в гугл.

Для итога, что знаю и что рекомендую тем, кто ещё ни разу не делал: обычно запекаю индейку часов 6, потому что большая, не мариную, но под кожу загоняю сливочное масло с укропом и чесноком, натираю её всю любимыми травками. В духовке в глубоком противне, закрываю сначала фольгой всю часа на два-три, потом открываю и поливаю из шприца её же соком каждые 30-40 мин. до окончания готовки. Мясо получаются очень сочным, шкурка великолепная, красивая и хрустящая. В принципе совсем несложно. Съедается все без остатка.

Народ, чем фаршируете и стоит ли это делать?



Неа не фарширую никогда...не вижу смысла...хотя если очень хочется, можно нафаршировать рисом с сухофруктами. рис по идее обязаетлен, дабы жидкость с жиром впитал, иначе чистые сухофрукты можно будет выбросить, они в кашу превратятся. Кстати ту же индейку я запекаюю с предварительным 24-и часовым мокрым посолом (полностью погрузив в соленую воду), тогда грудинка более сочной получается.


если рис нужен для того, чтобы впитывать жир и не допустить превращения сухофруктов в кашу, то можно использовать смесь сухарей, орехов и сухофруктов - принцип тот же, что и в рулете. Сухари измельчить + измельченные орехи + сухофрукты и яблоки. Сухари и орехи не дудут всему превратиться в кашу, как в этом рулете
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-rec ... /milopita/

Но сухарей и орехов надо много, если птица жирная :D

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 29 сен 2018, 06:37 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4077
Откуда: Montreal, Canada
А какой собственно смвсл фарша??? Кушать мясо индейки и заедать ее кашей со вкусом индейки???


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 29 сен 2018, 07:46 
Не в сети

Зарегистрирован: 09 окт 2003, 07:26
Сообщения: 10328
Откуда: Israel->Toronto , Canada
Alexander писал(а):
Carlton писал(а):
я утку иногда айвой фарширую ,иногда яблоками, но чем-то одним а не смесью, но утка не печется 4 часа, не представляю фрукты после 4-х часового запекания))).А Индейку фаршировала раз всего - гречка с кусочками печенки, но вы кашу не хотите))

Может я соврал? Не помню. Точно сухофрукты с орехами жена добавляет, но по моему и яблоки тоже. А вот запекается эта всё столько часов, можно сдохнуть.

Спросил у жены. Таки да, добавляет яблоки к сухофруктам. А вот в оригинале мед вместо кленового сиропа должен быть.

_________________
Nataly's Page:
http://www.facebook.com/pages/NatalyDesign/153054273325


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 30 сен 2018, 07:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3630
Ок, буду думать стоит ли начинать всю эту фаршированную канитель.
Спасибо за советы, в любом случае полезная информация.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: День благодарения - индейка
СообщениеДобавлено: 12 окт 2018, 15:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2016, 22:22
Сообщения: 200
Супруга готовит без фарша и прочих яблок, но боже, какой клюквенный соус подается к ней.... и никаких гарниров не надоть
На второй день остается только косточки... да, я фанат индюшки в таком варианте


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 15 ] 

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB