Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 26 май 2020, 20:44

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 67 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 10 май 2020, 20:00 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12303
Откуда: Canada
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
По поводу лука-чеснока. Все вот на этот смотрю в Костко и не понимаю - просто нарезанный свежий, сушеный или какой-то маринованый?

Изображение

Я точно не знаю, показалось что он в масл каком то. А состав есть?

а я купила. пока не открывала. на вид жидкость маслянистая
потом отчитаюсь

зы сухой чеснок и лук мне тоже очень нравится. не знаю почему, но в духовых котлетах свежий чеснок мне не нравится. хотя, курица, картофель и другое прекрасно работает с чесноком, а в котлетах какой-то отвратный запах. ( допускаю, что этой мой бзик, но с сушёным луком и чесноком этого не наблюдается.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 10 май 2020, 20:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 3948
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Гром-и-Молния писал(а):
но в духовых котлетах свежий чеснок мне не нравится. хотя, курица, картофель и другое прекрасно работает с чесноком, а в котлетах какой-то отвратный запах. ( допускаю, что этой мой бзик, но с сушёным луком и чесноком этого не наблюдается.

Аналогично. Поэтому добавляю не свежий, а в приправах типа Garlic Plus.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 09:33 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12303
Откуда: Canada
открыла банку дроблёного чеснока. запах интенсивный, на вкус кисленько. испугалась, я маринованое не ем, практически. но, будет хорошо в маринадах с мясом, однозначно. добавила в борщ, пока кислоты не чувствуется. посмотрим дальше... по изжоге, ттт. но, обычно от лимонов сильной изжоги нет, в отличии от уксуса.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 14:54 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3561
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Скоростные в плане замеса. С сухим луком, сухим чесноком и крошечками для панировки вместо исконного замачивания булок.

Котлеты, тефтели и фрикадельки - это как борщ, 1000 вариантов. У каждой хозяйки свои трюки.

Знаю, я про скорость замеса. Мама раньш там булки вымачивала в молоке, лук жарила, настаивала, отбивала. А на самом деле только качество мяса важно. На плохом фарше, который бывает у нее, если не сама крутила все равно Г получится.


Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 15:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36910
acuna-matata писал(а):
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Скоростные в плане замеса. С сухим луком, сухим чесноком и крошечками для панировки вместо исконного замачивания булок.

Котлеты, тефтели и фрикадельки - это как борщ, 1000 вариантов. У каждой хозяйки свои трюки.

Знаю, я про скорость замеса. Мама раньш там булки вымачивала в молоке, лук жарила, настаивала, отбивала. А на самом деле только качество мяса важно. На плохом фарше, который бывает у нее, если не сама крутила все равно Г получится.


Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:

Я отбиваю котлеты в руках. Для взаимопроникновения волокон :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 20:53 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 апр 2006, 20:42
Сообщения: 3008
Откуда: Минск-Bruxelles-Montreal
tanko писал(а):
я ужасно делаю - пол-стакана воды, 1 яйцо, 1 мин в микроволновке... :mrgreen:

Прекрасный рецепт! :good:

_________________
Voir clair, c’est déjà avancer


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 21:48 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 9711
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
acuna-matata писал(а):
Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:

я всегда считала, что отбивание нужно, чтоб котлеты не разваливались...)))
(дома мама раньше всегда выбивала 1 яйцо для этого, я давно не кладу яйцо вообще - не разваливается никакое мясо)))
а пышность и мягкость дает дополнительный ингредиент - хлеб (крошки), тертый овощ (кабачок, картофель, ...), по технологиям каким-то там (друг мужа рассказывал когда-то...) - до 25 % в составе
нет? :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 67 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB