Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 11 июл 2020, 16:18

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 87 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 10 май 2020, 20:00 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12358
Откуда: Canada
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
По поводу лука-чеснока. Все вот на этот смотрю в Костко и не понимаю - просто нарезанный свежий, сушеный или какой-то маринованый?

Изображение

Я точно не знаю, показалось что он в масл каком то. А состав есть?

а я купила. пока не открывала. на вид жидкость маслянистая
потом отчитаюсь

зы сухой чеснок и лук мне тоже очень нравится. не знаю почему, но в духовых котлетах свежий чеснок мне не нравится. хотя, курица, картофель и другое прекрасно работает с чесноком, а в котлетах какой-то отвратный запах. ( допускаю, что этой мой бзик, но с сушёным луком и чесноком этого не наблюдается.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 10 май 2020, 20:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Гром-и-Молния писал(а):
но в духовых котлетах свежий чеснок мне не нравится. хотя, курица, картофель и другое прекрасно работает с чесноком, а в котлетах какой-то отвратный запах. ( допускаю, что этой мой бзик, но с сушёным луком и чесноком этого не наблюдается.

Аналогично. Поэтому добавляю не свежий, а в приправах типа Garlic Plus.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 09:33 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12358
Откуда: Canada
открыла банку дроблёного чеснока. запах интенсивный, на вкус кисленько. испугалась, я маринованое не ем, практически. но, будет хорошо в маринадах с мясом, однозначно. добавила в борщ, пока кислоты не чувствуется. посмотрим дальше... по изжоге, ттт. но, обычно от лимонов сильной изжоги нет, в отличии от уксуса.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 14:54 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 апр 2009, 11:53
Сообщения: 3561
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Скоростные в плане замеса. С сухим луком, сухим чесноком и крошечками для панировки вместо исконного замачивания булок.

Котлеты, тефтели и фрикадельки - это как борщ, 1000 вариантов. У каждой хозяйки свои трюки.

Знаю, я про скорость замеса. Мама раньш там булки вымачивала в молоке, лук жарила, настаивала, отбивала. А на самом деле только качество мяса важно. На плохом фарше, который бывает у нее, если не сама крутила все равно Г получится.


Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 15:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
acuna-matata писал(а):
Нет-нет писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Скоростные в плане замеса. С сухим луком, сухим чесноком и крошечками для панировки вместо исконного замачивания булок.

Котлеты, тефтели и фрикадельки - это как борщ, 1000 вариантов. У каждой хозяйки свои трюки.

Знаю, я про скорость замеса. Мама раньш там булки вымачивала в молоке, лук жарила, настаивала, отбивала. А на самом деле только качество мяса важно. На плохом фарше, который бывает у нее, если не сама крутила все равно Г получится.


Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:

Я отбиваю котлеты в руках. Для взаимопроникновения волокон :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 20:53 
Не в сети

Зарегистрирован: 15 апр 2006, 20:42
Сообщения: 3008
Откуда: Минск-Bruxelles-Montreal
tanko писал(а):
я ужасно делаю - пол-стакана воды, 1 яйцо, 1 мин в микроволновке... :mrgreen:

Прекрасный рецепт! :good:

_________________
Voir clair, c’est déjà avancer


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 12 май 2020, 21:48 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 9753
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
acuna-matata писал(а):
Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:

я всегда считала, что отбивание нужно, чтоб котлеты не разваливались...)))
(дома мама раньше всегда выбивала 1 яйцо для этого, я давно не кладу яйцо вообще - не разваливается никакое мясо)))
а пышность и мягкость дает дополнительный ингредиент - хлеб (крошки), тертый овощ (кабачок, картофель, ...), по технологиям каким-то там (друг мужа рассказывал когда-то...) - до 25 % в составе
нет? :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 20:41 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
les œufs pochés (3 разных способа по-китайски)



Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
A.K. писал(а):
les œufs pochés (3 разных способа по-китайски)


Способы ок, но они же все переварены! Это нифига не пашот

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 5180
Откуда: Montreal, Canada
tanko писал(а):
acuna-matata писал(а):
Я категорически настаиваю, что хорошо отбитый фарш (раз 50 надо поднять и брякнуть на стол, чтобы хорошо так распластался, но не разлетелся, тут аккуратненько) привносит очень весомый вклад в пышность и мягкость котлет! :good:

я всегда считала, что отбивание нужно, чтоб котлеты не разваливались...)))
(дома мама раньше всегда выбивала 1 яйцо для этого, я давно не кладу яйцо вообще - не разваливается никакое мясо)))
а пышность и мягкость дает дополнительный ингредиент - хлеб (крошки), тертый овощ (кабачок, картофель, ...), по технологиям каким-то там (друг мужа рассказывал когда-то...) - до 25 % в составе
нет? :roll:


Так и есть, вымешиаание/бряканье о стол или ещё какая методика позволяет дать лучшее сцепление фаршу, белок связывается, появляются такие белые нити. В мягкость и пышность приносят добавленные ингридиенты и качество самого фарша

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Способы ок, но они же все переварены! Это нифига не пашот


Да, переваривают. Можно меньше варить. Мне понравились способы.


Последний раз редактировалось A.K. 16 июн 2020, 22:25, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:23 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Способы ок, но они же все переварены! Это нифига не пашот


Да, переваривают. Можно меньше варить. Мне понравилось разнообразие способов.

А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 16 июн 2020, 22:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.

С микроволновкой почти ок. Но sensible понимашь ли. Надо только в горячую воду и в прозрачную кружку. И стоять у нее над душой, как только яйцо попытается всплыть- не жди всплыва, значит пора. Думаю на мощной микроволновке это секунд 50.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 08:51 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12358
Откуда: Canada
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.

а что с водой не получается??? ну, расплывётся белок немного, за несколько раз можно выработать навыки. мне кажется. ты же не для рЭсторана готовишь. можно позволить себе некоторую небрежность пашота.

зы меня, кстати, осенила мысль. гуляя, продолжаю наблюдать доставку еды, причём всё чаще и чаще. даже карантин не научил многих элементарно готовить для себя и семьи. ( я не то, чтобы противница ресторанной еды, понимаю, что есть блюда с повышенной степенью сложности (филе миньон или какой-нибудь карэ ягнёнка, черепаший суп и бульон из акульего плавника), но простые кофе и омлет приготовить же можно!

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 09:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Гром-и-Молния писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.

а что с водой не получается??? ну, расплывётся белок немного, за несколько раз можно выработать навыки. мне кажется. ты же не для рЭсторана готовишь. можно позволить себе некоторую небрежность пашота.

Нэ красиво и нэ аппетитно.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 09:26 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12358
Откуда: Canada
A.K. писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.

а что с водой не получается??? ну, расплывётся белок немного, за несколько раз можно выработать навыки. мне кажется. ты же не для рЭсторана готовишь. можно позволить себе некоторую небрежность пашота.

Нэ красиво и нэ аппетитно.

глупости. сильнее раскручивай воронку.
как говорила моя бабушка В желудке всё равно всё перемешается. )

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 14:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
Гром-и-Молния писал(а):
A.K. писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
А ты как сама?
Я все с микроволновкой мудохаюсь, там есть момент когда это работает, но поймать не всегда удается.

У меня ни черта не получется, в поиске своего способа. Вот набрела и притащила сюда. Способ в пленке не нравится.

а что с водой не получается??? ну, расплывётся белок немного, за несколько раз можно выработать навыки. мне кажется. ты же не для рЭсторана готовишь. можно позволить себе некоторую небрежность пашота.

Нэ красиво и нэ аппетитно.

глупости. сильнее раскручивай воронку.
как говорила моя бабушка В желудке всё равно всё перемешается. )

Мне тоже кажется что сплошные ошметки

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 16:03 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Гром-и-Молния писал(а):
но простые кофе и омлет приготовить же можно!

Лучший кофе - дома, а лучший омлет - торнадо! Тоже дома.



Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 16:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Мне тоже кажется что сплошные ошметки

И мне ошметки не нравятся. Ни тебе белок "шапочкой", да и желток получается бесформенный. Короче, надо практиковаться.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 17:13 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 12358
Откуда: Canada
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Мне тоже кажется что сплошные ошметки

И мне ошметки не нравятся. Ни тебе белок "шапочкой", да и желток получается бесформенный. Короче, надо практиковаться.

практикуйся. Нет-нет, как главнокомандующий разделом, примет экзамен. )
мне лично в ошмётках не нравится "водянистость" белка. а так, ошмётков не много. может, наоборот не надо закручивать и медленно вылить яйцо???
я смотрела народ ополовник опускает с яйцом.
короче, я так не заморачиваюсь, как вы. но, в пластике мне тоже не нравится. иногда прилипает. мороки столько, чтоб не вытекло. как говорила Цифра: нафига так корячиться?! )

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 18:38 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
Гром-и-Молния писал(а):
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Мне тоже кажется что сплошные ошметки

И мне ошметки не нравятся. Ни тебе белок "шапочкой", да и желток получается бесформенный. Короче, надо практиковаться.

практикуйся. Нет-нет, как главнокомандующий разделом, примет экзамен. )
мне лично в ошмётках не нравится "водянистость" белка. а так, ошмётков не много. может, наоборот не надо закручивать и медленно вылить яйцо???
я смотрела народ ополовник опускает с яйцом.
короче, я так не заморачиваюсь, как вы. но, в пластике мне тоже не нравится. иногда прилипает. мороки столько, чтоб не вытекло. как говорила Цифра: нафига так корячиться?! )

С пластиком у меня все сложилось, но лишние телодвижения.
А с металлической поварешкой тоже возня.
Тоже ищу идеальный вариант

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 17 июн 2020, 22:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Гром-и-Молния писал(а):
практикуйся. Нет-нет, как главнокомандующий разделом, примет экзамен. )

Мне на ранний завтрак яйца не лезут, только на бранч. А это редко. Поэтому моя практика регулярная, но опыт приобретается медленно. Но буду продолжать! :to_take_umbrage:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 18 июн 2020, 05:48 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1044
Откуда: Хутор близ Диканьки
Купите формочки в La Baie и будет вам счастье :D

https://www.thebay.com/product/cuisipro ... 27069.html

Изображение



Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 18 июн 2020, 06:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 4164
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Солоха, гарна молодичка писал(а):
Купите формочки в La Baie и будет вам счастье :D

Оооо! Силикон! Отличная идея. Спасибо! Hа Амазоне, оказывается, тоже есть

Изображение:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 18 июн 2020, 07:49 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1044
Откуда: Хутор близ Диканьки
A.K. писал(а):
Солоха, гарна молодичка писал(а):
Купите формочки в La Baie и будет вам счастье :D

Оооо! Силикон! Отличная идея. Спасибо! Hа Амазоне, оказывается, тоже есть:

https://www.amazon.ca/s?k=Egg+Poacher+Set&__mk_fr_CA=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&ref=nb_sb_noss

Изображение


Есть 2 вида формочек - в виде половника, который опускается в воду и яйцо готовится в воде, и = в виде плавающих формочек, но яйцо в них готовится на водяной бане. :s17:
Не знаю, влияет ли способ готовки на вкус :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы в пашот умеете? ))
СообщениеДобавлено: 18 июн 2020, 09:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 37088
Совершенствуюсь с микроволновкой. Подкупает то, что это почти мгновенно (50 сек на моей маломощной) и можно быстренько себе забацать на завтрак или на перекусить.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 87 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB