Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 21 сен 2018, 06:12

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 404 ]  На страницу Пред.  1 ... 10, 11, 12, 13, 14
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 03 янв 2017, 14:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 17:41
Сообщения: 7241
Нет-нет писал(а):
А в холодном ненатуральный? И еще просветите ненатуральный желатин это что?
Извиняюсь, не конкретно обьяснила: и в холодце и в теплом хаше, благодаря вывариванию костей, в бульоне остается натуральный желатин, по-просту, коллаген. (протеин), а то, что продается в магазине в пакетике, сварено из хрящей, сухожилий, шкуры и костей.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 03 янв 2017, 14:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34535
Tierra Verde писал(а):
Нет-нет писал(а):
А в холодном ненатуральный? И еще просветите ненатуральный желатин это что?
Извиняюсь, не конкретно обьяснила: и в холодце и в теплом хаше, благодаря вывариванию костей, в бульоне остается натуральный желатин, по-просту, коллаген. (протеин), а то, что продается в магазине в пакетике, сварено из хрящей, сухожилий, шкуры и костей.

Мадам, тот что "натуральный" натурален именно тем что сварен из хрящей и сухожилий. Поэтому надо варить ножки где много хрящей и сухожилий. В стейках филе коллаген не водится.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 03 янв 2017, 14:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 17:41
Сообщения: 7241
Нет-нет писал(а):
Tierra Verde писал(а):
Нет-нет писал(а):
А в холодном ненатуральный? И еще просветите ненатуральный желатин это что?
Извиняюсь, не конкретно обьяснила: и в холодце и в теплом хаше, благодаря вывариванию костей, в бульоне остается натуральный желатин, по-просту, коллаген. (протеин), а то, что продается в магазине в пакетике, сварено из хрящей, сухожилий, шкуры и костей.

Мадам, тот что "натуральный" натурален именно тем что сварен из хрящей и сухожилий. Поэтому надо варить ножки где много хрячей и сухржилий. В сткйках филе коллаген не водится.
Покажи мне строчку, где я говорила о мясе в хаше. (не путать с мясным холодцом! в хаше тоолько кости и кости)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 03 янв 2017, 14:50 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10781
Откуда: Canada
Tierra Verde писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
теорию я и сама читала. мне нужны не теоретики, а практики.
и сказали, ШО были свиные суставы. и сахарные кости.
они пошли "недорогим" путем. Говяжья ножка дороже свинной, поэтому варили из свинных. Сахарные кости недорогие. Берешь всю эту покупку (св. ножки и сахарные кости) и варишь, как холодец. Спроси у них, какие специи ощущались, и что там еще было, а основу я тебе перечислила. Я люблю говяжью, ее потом легче разбирать, в свинной же много мелких косточек-суставчиков. Ставь на ночь, на медленное-медленное кипение, утром будет вкусный хаш.

про недорогой путь - не в их адрес. варилось для себя, и для дорогих гостей.
спрашивать у пробующих - бесполезно. что почувствовали точно - озвучили чеснок.
меня интересуюет настоящее национальное блюдо и точная рецептура. чтобы попробовать самой. потом, я могу под себя изменять. но, это будет мой хаш. а не армянский.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 03 янв 2017, 17:15 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 июн 2004, 22:11
Сообщения: 5344
Хаш - говяжья нога, хвост и если есть рубец. Точка.
Варится только это.
В уже готовый - чеснок, кинза-петрушка, перец красный.
Солят уже сидя за столом.

_________________
.......


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 04 янв 2017, 02:23 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2013, 10:50
Сообщения: 2847
Откуда: Toronto
Золька писал(а):
Хаш - говяжья нога, хвост и если есть рубец. Точка.
Варится только это.
В уже готовый - чеснок, кинза-петрушка, перец красный.
Солят уже сидя за столом.

в том, которыи я ела, был базилик, пертушка и кинза и не было рубца, что служило залогом того что я его ела :lol:
зелень вся свежая
и хлопья острого перца по вкусу каждыи себе добавлял, как и соль

_________________
Изображение"Сначала нас не замечают, потом над нами смеются, потом с нами борются, ну а затем мы побеждаем". (М. Ганди)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 04 янв 2017, 02:48 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34535
Tierra Verde писал(а):
Нет-нет писал(а):
Tierra Verde писал(а):
Нет-нет писал(а):
А в холодном ненатуральный? И еще просветите ненатуральный желатин это что?
Извиняюсь, не конкретно обьяснила: и в холодце и в теплом хаше, благодаря вывариванию костей, в бульоне остается натуральный желатин, по-просту, коллаген. (протеин), а то, что продается в магазине в пакетике, сварено из хрящей, сухожилий, шкуры и костей.

Мадам, тот что "натуральный" натурален именно тем что сварен из хрящей и сухожилий. Поэтому надо варить ножки где много хрячей и сухржилий. В сткйках филе коллаген не водится.
Покажи мне строчку, где я говорила о мясе в хаше. (не путать с мясным холодцом! в хаше тоолько кости и кости)

Я не об этом. У вас натуральный - сварен из костей с сухожилиями. Ненатуральный - сварен из костей с сухожилиями. Пытаюсь разницу уловить. :roll:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 04 янв 2017, 03:30 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 17:41
Сообщения: 7241
Нет-нет писал(а):
Пытаюсь разницу уловить. :roll:
aaa. ясно. там еще плюс консервант. Посмотри на пакетике в магазине.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 04 янв 2017, 04:06 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10781
Откуда: Canada
желатин Knox: состав - желатин.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 13 янв 2017, 01:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 17:41
Сообщения: 7241
Гром-и-Молния писал(а):
желатин Knox: состав - желатин.
как дела обстоят с хашем? я к Старому новому году приготовила холодец.))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 30 дек 2017, 09:19 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44276
Откуда: Оттуда
нуччо, холодец варите? :lol:

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 30 дек 2017, 10:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34535
Цифра писал(а):
нуччо, холодец варите? :lol:
Дык сварили уже. Шикарный в этот раз получился. Муж ноги говяжьи и свиные покупал, попросил их напилить кубиками. Оказалось значительно удобнее.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 30 дек 2017, 11:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44276
Откуда: Оттуда
Какие вы шустрые! :lol:

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 30 дек 2017, 12:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34535
Цифра писал(а):
Какие вы шустрые! :lol:

Оливье, винегрет, селедка под шубой ну и по мелочи там, паштет печеночный - все в процессе. И куроножки, фаршированные грибами.
Я в отпуске вторую неделю, не знаю уже в какое мирное русло энергию деть! :oops:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 404 ]  На страницу Пред.  1 ... 10, 11, 12, 13, 14

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB