Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 17 янв 2018, 21:51

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 404 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 16 дек 2012, 12:20 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 июн 2008, 08:49
Сообщения: 3951
Откуда: Оттуда!
Он был на медленном огне почти 6 часов.
Проверю в следующий раз с дополнительным куском мяса.
На всякий случай все приму к сведению.
Спасибо!

А какие еще специи вы добавляете в холодец?
Я всегда ставила: черный перец горошек, лавровый лист, лук и в конце чеснок. И фсё :roll:

_________________
Ищешь счастье, а приобретаешь опыт. Иногда думаешь - вот оно счастье!
Ан нет, опять опыт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 16 дек 2012, 13:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
tanki писал(а):
Он был на медленном огне почти 6 часов.
Проверю в следующий раз с дополнительным куском мяса.
На всякий случай все приму к сведению.
Спасибо!

А какие еще специи вы добавляете в холодец?
Я всегда ставила: черный перец горошек, лавровый лист, лук и в конце чеснок. И фсё :roll:
а сколько было ног на какой обьем воды?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 16 дек 2012, 13:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 июн 2008, 08:49
Сообщения: 3951
Откуда: Оттуда!
Изображение

Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда застыл.
Муж просил в следующий раз сделать такой же.

_________________
Ищешь счастье, а приобретаешь опыт. Иногда думаешь - вот оно счастье!
Ан нет, опять опыт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:38 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
tanki писал(а):
Изображение

Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда застыл.
Муж просил в следующий раз сделать такой же.

я бы вам советовала шкуру с #12 содрать предварительно


Отчитываюсь: холодец застывает, что получилось узнаю вечером
массовый психоз, однако :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:40 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
В запчасти № 12 уже полно жирка под шкуркой...))))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:41 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
tanko писал(а):
В запчасти № 12 уже полно жирка под шкуркой...))))

ободрать как липку! :wink: :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:43 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43870
Откуда: Оттуда
эк я вас взбудоражила :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:44 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
tsvok писал(а):
tanko писал(а):
В запчасти № 12 уже полно жирка под шкуркой...))))

ободрать как липку! :wink: :lol:

Ага!
(когда же я соберусь варить?))))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 12:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Цифра писал(а):
эк я вас взбудоражила :roll:

Взбудораженность в этой теме (и подобных) гораздо приятнее, чем в теме типа "кто кому чего должен в браке" или про расстрелы школьников...
ну лично мне, по крайней мере! :wink:
Для "поржать" тем немного чё-то в последнее время, вот про икею читаю..)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 13:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 авг 2008, 14:08
Сообщения: 1432
Откуда: Казахстан-Laval
tanki писал(а):
Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда

№13 в кол-ве одной штуки? Я брала две на 5л. Значит могу в след.раз взять одну?

На подсознательном уровне все боятся перед концом света холодца не поесть.
Я даже голубцы первый раз сегодня сделала :)


Последний раз редактировалось Evelicha 17 дек 2012, 13:20, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 13:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Evelicha писал(а):
На подсознательном уровне все боятся перед концом света холодца не поесть.

Думаю, что если бы конец света "назначили" на июль где-нибудь - то мы бы окрошку обсуждали.... :wink: :lol:
А так... сезон такой! ))))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 13:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 авг 2008, 14:08
Сообщения: 1432
Откуда: Казахстан-Laval
tanko писал(а):
Evelicha писал(а):
На подсознательном уровне все боятся перед концом света холодца не поесть.

Думаю, что если бы конец света "назначили" на июль где-нибудь - то мы бы окрошку обсуждали.... :wink: :lol:
А так... сезон такой! ))))

Не поверите, мне сегодня квас снился, такой как бабушка ставила.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 14:03 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Evelicha писал(а):
tanki писал(а):
Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда

№13 в кол-ве одной штуки? Я брала две на 5л. Значит могу в след.раз взять одну?


если в наборе бyдет другое желирующее, типа #12


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 14:40 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 авг 2008, 14:08
Сообщения: 1432
Откуда: Казахстан-Laval
tsvok писал(а):
если в наборе бyдет другое желирующее, типа #12

этот номер тоже был в прошлый раз, на НГ думаю его заменить на такой же говяжий номер :) И еще у меня был говяжий хвост, не целый, я когда разбирала на нем кусочки желе были, его тоже оставлю.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 14:44 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10692
Откуда: Canada
tanki писал(а):

Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда застыл.
Муж просил в следующий раз сделать такой же.

девочки, не путайте две вещи: мутный и жирный.
жир никогда не даёт мутность в горячем виде: он прозрачный, самый верхний слой. чем толще этот верхний слой, тем жирнее плёнка будет в тарелке. во избежание этого - вырезать все жировые прослойки, сало. куриную шкуру и брюхо я удаляю тоже. плюс, процеживать через несколько слоёв марли.

мутность, как правило, от быстрого скоростного кипения. даже с ушей, хвостов и пятаков, где в принципе, по умолчанию нет жира, а только сухожилия и кости. такая мутность, от большого кол-ва желеобразующих ингридиентов, частично исчезает при застывании.

:roll: :oops:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 16:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Гром-и-Молния писал(а):
tanki писал(а):

Номер 12 и 13 на 5 литров воды.
Забыла уточнить: мутный когда разливала, стал более прозрачным когда застыл.
Муж просил в следующий раз сделать такой же.

девочки, не путайте две вещи: мутный и жирный.
жир никогда не даёт мутность в горячем виде: он прозрачный, самый верхний слой. чем толще этот верхний слой, тем жирнее плёнка будет в тарелке. во избежание этого - вырезать все жировые прослойки, сало. куриную шкуру и брюхо я удаляю тоже. плюс, процеживать через несколько слоёв марли.

мутность, как правило, от быстрого скоростного кипения. даже с ушей, хвостов и пятаков, где в принципе, по умолчанию нет жира, а только сухожилия и кости. такая мутность, от большого кол-ва желеобразующих ингридиентов, частично исчезает при застывании.

:roll: :oops:
Так, тихо, Маша, я - Дубровский :lol:
Я не путаю, я о другом. Когда варят с шкурой все мутнее, чем без шкуры. Дело не в жире, а в коже самой, и если в #13 ее совсем ничего, то в #12 ее много. От длительной готовки она переваривается и делает муть.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 17:46 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10692
Откуда: Canada
а я не тебе. а в общем, для матчасти холодца. :)

зы говяжий бульон сам по себе более тёмный и мутный.
от шкуры да - много мутного, и от говяжей тоже. жировой слой всегда присутствует. :(

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 18:50 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Гром-и-Молния писал(а):
а я не тебе. а в общем, для матчасти холодца. :)

зы говяжий бульон сам по себе более тёмный и мутный.
от шкуры да - много мутного, и от говяжей тоже. жировой слой всегда присутствует. :(
мой, говяжий, еще застывает. Ему еще часик-полтора.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 18:52 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43870
Откуда: Оттуда
tsvok писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
а я не тебе. а в общем, для матчасти холодца. :)

зы говяжий бульон сам по себе более тёмный и мутный.
от шкуры да - много мутного, и от говяжей тоже. жировой слой всегда присутствует. :(
мой, говяжий, еще застывает. Ему еще часик-полтора.


:shock: а что как долго-то?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:03 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Цифра писал(а):
tsvok писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
а я не тебе. а в общем, для матчасти холодца. :)

зы говяжий бульон сам по себе более тёмный и мутный.
от шкуры да - много мутного, и от говяжей тоже. жировой слой всегда присутствует. :(
мой, говяжий, еще застывает. Ему еще часик-полтора.


:shock: а что как долго-то?
почему долго? Разливала его по формам не я, а дочь где то в час дня :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43870
Откуда: Оттуда
а в холодильник сунуть?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Цифра писал(а):
а в холодильник сунуть?
:lol:
У меня же 7 литров или даже 8 а не пять с кучей мяса. Холодец нежнейший 8)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:10 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43870
Откуда: Оттуда
tsvok писал(а):
Цифра писал(а):
а в холодильник сунуть?
:lol:
У меня же 7 литров или даже 8 а не пять с кучей мяса. Холодец нежнейший 8)


а холодильник побольше купить не пробЫвала? :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:12 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Цифра писал(а):
tsvok писал(а):
Цифра писал(а):
а в холодильник сунуть?
:lol:
У меня же 7 литров или даже 8 а не пять с кучей мяса. Холодец нежнейший 8)


а холодильник побольше купить не пробЫвала? :lol:
зараза :P
чаво о розовой елке не язвишь?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43870
Откуда: Оттуда
не могу тут комментировать.
тут кухня.
Нет-Нет выбешивается, когда на кухне мутит. :bad:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 17 дек 2012, 19:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Цифра писал(а):
не могу тут комментировать.
тут кухня.
Нет-Нет выбешивается, когда на кухне мутит. :bad:
так иди под елку тошнить :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 дек 2012, 14:57 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Девочки, кто может поклясться своим маникюром, что синяя луковица не испортит цвет холодца?
(хозяйка я.... забыла сегодня лук купить, а оказалось, что варить холодец нужно именно сегодня!)
Или лучше вообще не класть лук?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 дек 2012, 15:16 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 авг 2008, 14:08
Сообщения: 1432
Откуда: Казахстан-Laval
tanko писал(а):
Девочки, кто может поклясться своим маникюром, что синяя луковица не испортит цвет холодца?
(хозяйка я.... забыла сегодня лук купить, а оказалось, что варить холодец нужно именно сегодня!)
Или лучше вообще не класть лук?

Я могу! У меня тоже самое было, бросила синий за час до конца варки. :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 дек 2012, 15:45 
Не в сети

Зарегистрирован: 07 фев 2011, 14:28
Сообщения: 8860
tanko писал(а):
Девочки, кто может поклясться своим маникюром, что синяя луковица не испортит цвет холодца?
(хозяйка я.... забыла сегодня лук купить, а оказалось, что варить холодец нужно именно сегодня!)
Или лучше вообще не класть лук?

Все будет Ok. Холодцу пофиг цвет луковицы, он не расист.

_________________
Форумский хам и агрессор


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 23 дек 2012, 15:48 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10733
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Вот спасибочки! Но я лук и морковку сразу бросаю, как пену сниму и специи добавлю...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 404 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB