Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 22 ноя 2017, 13:45

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 313 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаска
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 18:22 
Не в сети

Зарегистрирован: 07 фев 2011, 14:28
Сообщения: 8854
Terra писал(а):
Холодцы-котлеты это хорошо, а вот колбаску домашнюю кто-нибудь делает?
Какие специи вы добавляете, кроме соли, чеснока, перца, паприки, чтобы получить пикантный вкус и цвет? Спасибо.
:shock:

_________________
Форумский хам и агрессор


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 19:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Терра, ты и кишки сырые где-то берешь? :shock:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаска
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 19:50 
Не в сети

Зарегистрирован: 24 апр 2010, 08:00
Сообщения: 213
Откуда: Montreal
Terra писал(а):
Холодцы-котлеты это хорошо, а вот колбаску домашнюю кто-нибудь делает?
Какие специи вы добавляете, кроме соли, чеснока, перца, паприки, чтобы получить пикантный вкус и цвет? Спасибо.


Для того чтобы чеснок не влиял на цвет (он делает мясо зеленоватым) можно добавить рюмочку коньяку или использовать цесночный порошок.

А кишки (засоленные) много где продаются :curtsey:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 19:58 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1055
Откуда: Хутор близ Диканьки
Нет-нет писал(а):
Терра, ты и кишки сырые где-то берешь? :shock:


В марше Hawai :lol:

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 19:59 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1055
Откуда: Хутор близ Диканьки
http://greg-butcher.livejournal.com/111 ... 15#t266615

И живет он в Монреале!

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 20:06 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 мар 2008, 10:30
Сообщения: 859
Откуда: Ukraine-Canada
Солоха, гарна молодичка писал(а):
Нет-нет писал(а):
Терра, ты и кишки сырые где-то берешь? :shock:


В марше Hawai :lol:


Я беру кишки в бонанзе. Мясо , свинину, лучше с ребер, обязательно режу мелкими кусочками, не перемалываю на мясорубке. кроме соли, чеснока, перца добавляю черную горчицу в зернах и немножко воды для сочности. Нарезанное мясо с приправами ставлю на ночь в холодильник чтобы лучше промариновалось.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаска
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 20:14 
Не в сети

Зарегистрирован: 24 апр 2010, 08:00
Сообщения: 213
Откуда: Montreal
Terra писал(а):
Karenina писал(а):
А кишки (засоленные) много где продаются :curtsey:
Рюмочку до приготовления или после? :wink: А расскажите ваш рецепт.



Можно конечно и после :good: и во время но лучше до .

Рецепта как такового нет, мы делаем обычную колбасу без всяких специй. Просто беру по пропорциям всего. Попробую объяснить На 100% колбасы 20% сала кусочками 10% сала с мясом мелко перетертым (фаршем) 65% мяса кусочками небольшими. Все остальное 5% специи ( перец, соль это все по вкусу), чеснок и пол чашки грамм 100 воды. Про цвет я уже говорила, если хотите, добавьте коньяку. Я иногда ложу если очень сильный чеснок (он тоже разный бывает). Все перемешать и оставить на сутки. На следующий день делать колбасу. Перед тем как ставить в духовку иголкой в нескольких местах проткнуть, чтоб не порвалась. Выпекать приблизительно минут 35-40
Я еще щепку для копчения кладу на дно и чтоб не пригорала, да и запах. Мама клала вишневые веточки :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 20:18 
Не в сети

Зарегистрирован: 24 апр 2010, 08:00
Сообщения: 213
Откуда: Montreal
Terra писал(а):
Yazin писал(а):
- черную горчицу в зернах
- мясо с приправами ставлю на ночь в холодильник

Вот-вот, а где вы покупаете черную горчицу? вернее, как наз.?

(моя ошибка- не мариную в холодильнике!)

Дальше вычитала: кориандр. Если вы добавляете, то зеленый или сухой?


За специями всякими вам сюда http://www.yelp.ca/biz/%C3%A9pices-anat ... %C3%A9al-2


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 20:20 
Не в сети

Зарегистрирован: 22 мар 2008, 10:30
Сообщения: 859
Откуда: Ukraine-Canada
Terra писал(а):
Yazin писал(а):
- черную горчицу в зернах
- мясо с приправами ставлю на ночь в холодильник

Вот-вот, а где вы покупаете черную горчицу? вернее, как наз.?

(моя ошибка- не мариную в холодильнике!)

Дальше вычитала: кориандр. Если вы добавляете, то зеленый или сухой?

На черную горчицу случайно попала в индийской лавке. Можно и белую в зернах добавлять но черная ароматнее.
Кориандр не добавляю, мне не нравится эта специя.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 20:41 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Солоха, гарна молодичка писал(а):
http://greg-butcher.livejournal.com/11127.html?view=266615#t266615

И живет он в Монреале!


Грега все знают. Но у него машинка. И вообще, он гений в смысле понимания мяса :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 18 дек 2012, 21:15 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 апр 2009, 05:38
Сообщения: 357
Откуда: Kishinev-Montreal
Хочу :oops: , не знала что кишки продаются. Мама всегда на Рождество делает, надо пробовать! :roll:

_________________
Моя жизнь в моих руках


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 05:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
А как в кишку это все заталкивать? :roll:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 07:16 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Terra писал(а):
tsvok писал(а):
А как в кишку это все заталкивать? :roll:
а у тебя есть мясорубка? К ней прилагается трубочка, прикрепляешь вместо ножа и решетки и одеваешь кишку. Все очень быстро. Останется только перевязать ниткой и попротыкивать или длинной иглой или вилкой. Все.
в моей мясорубке никакой трубочки нет и в помине. чем набивать кишки? :roll:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 07:28 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1055
Откуда: Хутор близ Диканьки
Гром-и-Молния писал(а):
Terra писал(а):
tsvok писал(а):
А как в кишку это все заталкивать? :roll:
а у тебя есть мясорубка? К ней прилагается трубочка, прикрепляешь вместо ножа и решетки и одеваешь кишку. Все очень быстро. Останется только перевязать ниткой и попротыкивать или длинной иглой или вилкой. Все.
в моей мясорубке никакой трубочки нет и в помине. чем набивать кишки? :roll:


http://www.amazon.com/KitchenAid-SSA-Sa ... pd_sim_k_1

можно прикупить такие штуки, а можно вручную. Мои родители так делали :lol:

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 07:35 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
блин, у меня ручная мясорубка. электрическую отдала. в комбайне такой опции нет. :roll:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 07:44 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1055
Откуда: Хутор близ Диканьки
http://www.amazon.com/LEM-Products-Saus ... B002L84JG0

Тогда, может, такое поискать....

...или такое http://www.consiglioskitchenware.com/st ... s-c483.htm

в этом месте http://www.consiglioskitchenware.com/st ... s-c380.htm

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 09:02 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
А пальцем нереально напихать? :roll: :D

А как эти кишки выглядят? Как их на вид распознать?

А то я никогда колбасу не делала, хочется попробовать :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 10:56 
Не в сети

Зарегистрирован: 24 апр 2010, 08:00
Сообщения: 213
Откуда: Montreal
Terra писал(а):
Нет-нет писал(а):
А как эти кишки выглядят? Как их на вид распознать?
:? трубка нужна, замучаешься толкать. А если кулинарным кульком, который для крема?
Boyau de pork a saucisse спрашивай.
Отрежешь, ск.нужно, остальное положи в морозилку до след. раза.
Сделай.


Не обязательно в морозилку они и просто в холодильнике хорошо лежат. Перед использованием промыть чуть теплой водой (не горячей, могут разлезтся).


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 11:15 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 сен 2007, 08:21
Сообщения: 2013
Мы купили мясорубку с трубкой в Волмарте. Только ее надо искать в охотничьем отделе на нижних полках..

_________________
Прежде чем судить других, обратите внимание на себя. У того, кто бросается грязью, не могут быть чистые руки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 11:21 
Не в сети

Зарегистрирован: 24 апр 2010, 08:00
Сообщения: 213
Откуда: Montreal
shark-ok писал(а):
Мы купили мясорубку с трубкой в Волмарте. Только ее надо искать в охотничьем отделе на нижних полках..



Если уж совсем проблемма с "аппаратом" можно отрезать часть баклажки 2х литровой или лейку с широкой горловиной и проталкивать карандашом.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 11:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 сен 2007, 08:21
Сообщения: 2013
Karenina писал(а):
shark-ok писал(а):
Мы купили мясорубку с трубкой в Волмарте. Только ее надо искать в охотничьем отделе на нижних полках..



Если уж совсем проблемма с "аппаратом" можно отрезать часть баклажки 2х литровой или лейку с широкой горловиной и проталкивать карандашом.


Боюсь из-за действенности подобного способа мне бы уже и колбасок не надо было :D

Я вот еще сделаю рекламу одного из самых популярных блюд Западной Украины, называется "гУрка". Мое одно из самых любимых блюд. Выглядит как домашняя колбаска, делается с рисом и печенкой + специи. Рис берется полуотваренный, печенка вареная. После набивания замораживается и перед подачей прожаривается. Мммм, как я по ней соскучилась. Попробую здесь сделать, когда узнаю точный рецепт. И если получится, поделюсь здесь)))

_________________
Прежде чем судить других, обратите внимание на себя. У того, кто бросается грязью, не могут быть чистые руки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 12:00 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Мясорубка есть. Трубки нет. Может действительно как в программе <очумелые ручки> сделать трубку из пластиковой бутылки? :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 12:02 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Вообще, на обычную воронку похоже. Может прикрутить воронку к мясорубке? :roll: :lol:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 13:37 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Нет-нет писал(а):
Вообще, на обычную воронку похоже. Может прикрутить воронку к мясорубке? :roll: :lol:

надо купить элетричку, сделать и сдать обратно :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 13:49 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
tsvok писал(а):
Нет-нет писал(а):
Вообще, на обычную воронку похоже. Может прикрутить воронку к мясорубке? :roll: :lol:

надо купить элетричку, сделать и сдать обратно :lol:


проще колбаски сразу купить :D

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 14:04 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Нет-нет писал(а):
tsvok писал(а):
Нет-нет писал(а):
Вообще, на обычную воронку похоже. Может прикрутить воронку к мясорубке? :roll: :lol:

надо купить элетричку, сделать и сдать обратно :lol:


проще колбаски сразу купить :D

ты, главное, вернуть их не предлагаи :lol: :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 19 дек 2012, 14:40 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Terra писал(а):
Нет-нет писал(а):
проще колбаски сразу купить :D
а вкус и содержимое. Делать колбаску проще пареной репы. ))


дудки на мясорубку нету :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 20 дек 2012, 20:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2003, 04:07
Сообщения: 17678
Откуда: Toronto
Терочка, молодец! Спасибо за темку, надо будет как нибудь освоить :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 20 дек 2012, 21:29 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
сегодня глянула на эти кIшки. шо-то я совсем не впечатлилась. там же голимая рапа - соли больше, чем самого продукту. свежих нигде нет???

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 20 дек 2012, 22:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33554
Да что там той соли? Это же всего лишь оболочка. Меня не смущает, но я еще так и не доехала до магазина, где их купить можно... Хотя я точно это сделаю - ибо мне давно интересно было :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 313 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5 ... 11  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB