Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 24 ноя 2017, 14:07

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 74 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 08:44 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
Девы, давайте о высокой кухне, о соусах.
Делитесь находками и вкусными рецептами домашних соусов для мяса, рыбы, салатов, бутербродов, десертов и проч. (испорченных кулинарками) произведений.

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 08:52 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
к рыбе:
Нам понадобится:
2 зубчика чеснока
соль -- по вкусу
2 ст. ложки тахины ( кунжутного соуса )
сок от 0,5 лимона
вода


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 08:58 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
Inna999 писал(а):
к рыбе:
Нам понадобится:
2 зубчика чеснока
соль -- по вкусу
2 ст. ложки тахины ( кунжутного соуса )
сок от 0,5 лимона
вода

это варить или так смешать?

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 09:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
просто смешать!
это соус Тартар)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 09:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
спасибо!

кстати, кто-то знает как делать чесночный соус как в ливанских заведениях?

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 13:02 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 янв 2010, 05:40
Сообщения: 737
Откуда: Россия=>Canada
mariac писал(а):
спасибо!

кстати, кто-то знает как делать чесночный соус как в ливанских заведениях?

Да ,я тоже хочу рецепт его. Вкусный зараза.

_________________
желающего жить, жизнь ведёт, а не желающего - тащит


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 14 май 2014, 13:32 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 06:00 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 дек 2013, 07:08
Сообщения: 132
mariac писал(а):
если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться

Если надо быстро, то попробуйте эти

Изображение

Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 06:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 дек 2013, 07:08
Сообщения: 132
mariac писал(а):
спасибо!

кстати, кто-то знает как делать чесночный соус как в ливанских заведениях?

Технология примерно такая - взбитые желтки смешиваются с растертым с солью чесноком, потом постепенно вливают порциями масло и лимонный сок. После еще раз взбивают. Вобщем, типа майонеза. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 06:28 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Lal*** писал(а):
mariac писал(а):
если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться

Если надо быстро, то попробуйте эти

Изображение

Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.

ягодный меня совсем разочаровал. ( из горсти свежих ягод получится куда интереснее, чем то, что в бутылке. ( мне совсем показалось "неинтересно пресно". зато перечно-чесночный великолепен, грибной тоже нормаль.

МарияК, а как же майЯнез? :mrgreen: :lol:
да, ладно - я про азиатский!
http://www.wafushop.ca/?gclid=CMHalfaMr ... 7AodUiwAKQ
особенно, новьё что в маленьких трапециидальных баночках!

к овощам, особенно, к АСПАРАГУСОВЫМ :s1: - спарже, стручковой фасоли и зелёному горошку очень хорошо лук (мелко и для вкуса) шалот, щепотка коричневого сахара и бальзамик. специи по желанию

и пусть я покажусь однообразно-бесполезной на кухне: классический лимонный сок, соль и немного оливкового масла - гениальный "велосипед" почти ко всему подходит. а нотку можно уже добавлять по настроению и желанию.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 06:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
Lal*** писал(а):
mariac писал(а):
если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться

Если надо быстро, то попробуйте эти

Изображение

Если есть время и желание делать заправки самой, есть очень интересные рецепты.

оно, конечно, спасибо
но это мы уже освоили
кстати, это не венец творения индустрии питания

речь о домашних

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 08:57 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3767
Откуда: Montreal, Canada
mariac писал(а):
если кто знает чем волшебно салатик заправить, прошу не стесняться



лимонный сок с оливковым маслом взбить до пены, добавить сухой орегано и вперед...

mariac писал(а):
Девы, давайте о высокой кухне, о соусах.
Делитесь находками и вкусными рецептами домашних соусов для мяса, рыбы, салатов, бутербродов, десертов и проч. (испорченных кулинарками) произведений.

к запеченому мясу и птице:

сахар топится в карамель, туда добавляется клюква или брусника (можно и смесь - есть в продаже в русском на намюре). в кажестве дозаправки: цедра апельсина, сок апельсина и немного бренди/рома, все это булькает 20 минут...

_________________
Продам снаряжение для подводной охоты

Приличный интернет по вменяемой цене carrytel.ca промокод для бесплатной доставки модема: KA10730


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 15 май 2014, 14:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 июл 2007, 08:07
Сообщения: 7245
один единственный соус делала тут, а так покупаем готовые. все на любителя конечно, я делала гранатовый и то он не такой получился, как на родине, т к гранаты другие. сок граната свежевыдавленный + немного оливкового масла+ немного чеснока потолочь+ очень мелко нарезанная зелень петрушки или можно чуть базилика, тоже очень мелко+ немного толченых грецких орехов(орехи не обязательно) - делала к рыбе на гриле. соус для тех, кто любит с кислинкой(мы любим).
готовые тут есть очень неплохие. обычно покупаем: в русском - ткемали и амбу(израильский острый с добавлением манго) - для мяса; в арабских(адонис) - покупаем хумусы и йогуртовый с чесноком и зеленью; в костко тоже покупаем заправки и иногда розовый соус, песто или у них бывают изредка акции разных соусов; еще в итальянских я покупаю иногда розовый соус и песто, пасту там же - есть один магазин в Лавале в Вимонте на пересечении René Laennec и Дежане(если не ошибаюсь), там пасту готовят и соусы.

_________________
жизнь это совокупность пережитых впечатлений


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 22 май 2014, 13:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
Уважаемые,кто-то знает рецепт соуса к капустному"" салату ST-HUBERT"" ,ребенку оочень нравится?!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 26 май 2014, 08:39 
Inna999 писал(а):
Уважаемые,кто-то знает рецепт соуса к капустному"" салату ST-HUBERT"" ,ребенку оочень нравится?!

Салата обычный coleslaw, только crémeuse - как говорят на кассе. От обычного отличается наличием салатного дрессинга или по-простому говоря - салатного майонеза.
Можно купить в Лоблау или Костко такой салат и не мучаться поисками заправки


Вернуться к началу
  
 
СообщениеДобавлено: 26 май 2014, 12:32 
Не в сети

Зарегистрирован: 05 дек 2013, 07:08
Сообщения: 132
mariac писал(а):

речь о домашних

Большой минус домашних заправок - они не хранятся: два, максимум 3 дня.

А так, пожалуйста.
# 1.

1/2 c. white wine vinegar
1/2 c. honey (or sugar)
1-2 cloves garlic
1 tablespoon grated onion
1 tsp. kosher or other coarse salt
About 10 cracks of freshly ground black pepper
1 c. raspberries, blackberries, or strawberries
2/3 c. olive oil
1 1/2 tsp. poppy seeds

Combine the vinegar, honey, garlic, onion, salt, pepper, and berries in the jar of a blender. Blend until smooth and then, with the blender running, add the oil in a steady stream. Turn off the blender and whisk in the poppy seeds. If possible, refrigerate for at least an hour before serving.

# 2.

1/2 cup red wine vinegar
1/3 cup honey
1 tablespoon stone-ground mustard
1 tablespoon lime juice
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
3/4 teaspoon kosher salt
1 1/4 teaspoons smoked paprika
1 clove garlic
2 tablespoons chopped onion
1/4 teaspoon oregano
1 pinch white sugar (optional)
1/2 cup olive oil

Place all the ingredients except for the olive oil in a blender and blend until smooth. Add the oil in a steady stream with the blender running. This dressing is delicious over spinach, bacon, red onions, hard-boiled eggs, mushrooms, and Swiss cheese.
Этот я модифицировала - не употребляю мед, но дабавляю сахара больше чем pinch и кладу обычную дижонскую горчицу.

Для тех кто любит ткемали - сейчас, как раз, появилась зеленая алыча из которой готовят соус.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 26 май 2014, 15:32 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
elefant писал(а):
Inna999 писал(а):
Уважаемые,кто-то знает рецепт соуса к капустному"" салату ST-HUBERT"" ,ребенку оочень нравится?!

Салата обычный coleslaw, только crémeuse - как говорят на кассе. От обычного отличается наличием салатного дрессинга или по-простому говоря - салатного майонеза.
Можно купить в Лоблау или Костко такой салат и не мучаться поисками заправки



да,спасибо,решение найдено ,буду покупать этот салат в Costko, там большие банки,ребенку надолго хватит)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 16:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 июн 2008, 08:49
Сообщения: 3937
Откуда: Оттуда!
Вот, тему про соус нашла.
Девоньки, какие соусы-порошки покупные употребляете?
К макаронам, к картошке-пюре, ну я не знаю...
на выходных не проблема приготовить, а вот по будням, нужно что-то быстро.

_________________
Ищешь счастье, а приобретаешь опыт. Иногда думаешь - вот оно счастье!
Ан нет, опять опыт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 16:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
из наших

- Ига
раздел заготовок для суши
японский майонез с вассаби
Ига же
соус для овощей Litehouse Avocado

- русский магазин
аджика Верес во всех вариациях

- Костко
брушетта в тазиках
(есть в Ига, но моим этот формат на разок)

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 17:56 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 июн 2008, 08:49
Сообщения: 3937
Откуда: Оттуда!
На Верес давно заглядываюсь, но как-то стремно.
Это как с икрой заморской кабачковой, раньше обожала, тут купила и что-то ну никакая она :?
А что за брушетта, можно картинку? А то в Костко уже третью неделю собираюсь и все никак.
Я со своей мамзелей по магазинам пробежкой, иначе все сметает в корзину до чего руки дотянутся

_________________
Ищешь счастье, а приобретаешь опыт. Иногда думаешь - вот оно счастье!
Ан нет, опять опыт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 18:29 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
Изображение

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 18:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
что два раза не вставать, вот авокадовый соус
Изображение

мои едят его почти со всем

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 21:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
mariac писал(а):
Изображение

Маша, а эта брускета = свежая или всё же томаты термообработаны?

по поводу мазилок авокадо, что там кроме оного? если бы не майонезная основа в дипах для овощей, я бы ими только и питалась.

и кстати, мы очень часто покупаем сухой луковый суп, и порошки для этих дипов (если осталась этикетка чуть позже озвучу), чайная ложка таких сухих специй на банку сметаны и соус готов. мои мокают и гренками, и багетом и овощами. спасает, особенно, если лень кромсать привычный салат с маслом.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 21:21 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
получается типа такого http://www.saveurs-sante.com/fr/19-Trempettes-watkins
что-то интернет не находит то, что у меня. фирма анкор. у меня осталось только песто.


вот, ещё на посмотреть
http://www.coupdepouce.com/recettes-cui ... les/r/3506
http://www.recettesquebecoises.com/rece ... NoSection=

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 22:23 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 сен 2013, 18:31
Сообщения: 8882
mariac писал(а):
мои едят его почти со всем


Это же реклама!
Мои- это уже стало прилагательным к особосуществительному здесь на форуме.

А где соус покупается, естественно в Лавале?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 фев 2015, 22:25 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 сен 2013, 18:31
Сообщения: 8882
Гром-и-Молния писал(а):
получается типа такого http://www.saveurs-sante.com/fr/19-Trempettes-watkins
что-то интернет не находит то, что у меня. фирма анкор. у меня осталось только песто.


вот, ещё на посмотреть
http://www.coupdepouce.com/recettes-cui ... les/r/3506
http://www.recettesquebecoises.com/rece ... NoSection=


Гром, респект огромнейший!... и это я еще ссылки не открывал.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 01 мар 2015, 06:53 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
tarantino писал(а):
А где соус покупается, естественно в Лавале?

он есть в любой Iga
в отделе соусов и дипов к салатам и овощам

там основа легче майонезной, он легче остальных, но понятное дело, это магазинный соус
так чтобы прямо им питаться ... я бы не стала
мужики мои попроще, им нормально


в брушетте помидоры, я подозреваю, обработаны высокой температурой и замаринованы в уксусе с маслом

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 01 мар 2015, 08:30 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 июл 2007, 08:07
Сообщения: 7245
tarantino писал(а):
mariac писал(а):
мои едят его почти со всем


Это же реклама!
Мои- это уже стало прилагательным к особосуществительному здесь на форуме.

А где соус покупается, естественно в Лавале?

я тоже покупаю эти два соуса, что Мариак написала и тоже на ура. в Костко еще в ведрах есть многослойный, я его пробовала - вкусный, но формат слишком большой для нас.
а икру кабачковую и баклажанную тоже как-то купила в русском и выбросила. ну и не в плане рекламы)) настоящая нежинская икра кабачковая и баклажанная есть в Монреале, но не в русских, а в Адонисах и ига в КСЛ, в лавальском точно есть. и аджика у них тоже вкусная

_________________
жизнь это совокупность пережитых впечатлений


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 01 мар 2015, 09:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июл 2002, 16:45
Сообщения: 25070
Откуда: KEJ-HRK-IEV-YUL
многослойный в костко действительно очень объемный
даже моя толпа не осиливает
он к тому же жирный и не универсальный
он, я так понимаю, больше на компанию
хранится недолго, его в один присест утоптать хорошо

_________________
The difference between Dali and the crazy man is that Dali, is not, crazy!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 01 мар 2015, 09:38 
Не в сети

Зарегистрирован: 29 май 2011, 00:49
Сообщения: 3026
ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ рецепт грибного сливочного соуса. Подходит к мясу, креветкам и картошке.
Готовлю именно по этому рецепту. Мои уплетают за милую душу.

http://karpatka.ru/gribnoy_sous.html

_________________
Выходных требуют наши сердца!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 74 ]  На страницу 1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB