Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 22 ноя 2017, 04:28

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 04 апр 2017, 08:53 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Поделитесь, пожалуйста, особенностями выпечки с этими дрожжами. У меня вот такие:

Изображение

Пока использую только для хлебопечки, куда всё сразу забрасываешь, а дальше она сама. Их действительно не стоит сначала разводить в подслащенной воде, а лучше в муку? С ними можно приготовить тесто с вечера, а использовать на след.день (ночь в холодильнике)? Что из таких дрожжей хорошо получается, кроме хлеба?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 04 апр 2017, 14:03 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Использовать можно для любой выпечки
разводить можно как хотите - хоть в опаре сначала, хоть все сразу

никаких особенностей нет


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 04 апр 2017, 16:30 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Да вот читаю, что они другие, другой вид (штамм) дрожжей, с другой температурой активации. Если для обычных оптимальная температура - 35-42 С, то для инстантных - 49-54 С. И судя по интернетным отзывам, обминки не идут на пользу тесту с такими дрожжами.

Сайт производителя пишет, что разводить в воде их не стоит, т.к. при этом дрожжи потеряют часть своих свойств.

Я вчера попробовала сделать этот рецепт, с моими дрожжами ничего не получилось, тесто совершенно не увеличилось:
http://bankpovarov.ru/recipes/drozhzhev ... ya-lenivyh
Дрожжи свежие, срок годности до марта 2018, только открыла новую упаковку, испеченный с ними хлеб в хлебопечке поднялся как и должен.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 01:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2013, 10:50
Сообщения: 2836
Откуда: Toronto
Jelena писал(а):
Да вот читаю, что они другие, другой вид (штамм) дрожжей, с другой температурой активации. Если для обычных оптимальная температура - 35-42 С, то для инстантных - 49-54 С. И судя по интернетным отзывам, обминки не идут на пользу тесту с такими дрожжами.

Сайт производителя пишет, что разводить в воде их не стоит, т.к. при этом дрожжи потеряют часть своих свойств.

Я вчера попробовала сделать этот рецепт, с моими дрожжами ничего не получилось, тесто совершенно не увеличилось:
http://bankpovarov.ru/recipes/drozhzhev ... ya-lenivyh
Дрожжи свежие, срок годности до марта 2018, только открыла новую упаковку, испеченный с ними хлеб в хлебопечке поднялся как и должен.

есть сухие для хлеба а есть для сдобы, вам нужны вторые

_________________
Изображение"Сначала нас не замечают, потом над нами смеются, потом с нами борются, ну а затем мы побеждаем". (М. Ганди)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 03:01 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Я купила упаковку дрожжей Fleischmann's, 454 грамма - я столько хлеба не съем, :D поэтому озадачилась, что еще с ними можно сделать.

(стоила ровно столько же, сколько маленькая 113-граммовая баночка этого же производителя)
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 04:19 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2013, 10:50
Сообщения: 2836
Откуда: Toronto
полезнеи их выкинуть чем сьест столько теста :-)

_________________
Изображение"Сначала нас не замечают, потом над нами смеются, потом с нами борются, ну а затем мы побеждаем". (М. Ганди)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 05:31 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Я сейчас не про количество. :D Может, я и использую в итоге только небольшую часть, но эта упаковка натолкнула меня на мысль о разнообразии. Первый эксперимент с тестом по ссылке не увенчался успехом, поэтому я пришла просить помощи зала.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 06:00 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 окт 2013, 10:50
Сообщения: 2836
Откуда: Toronto
вам подойдут только рецепты для хлебопечки, не обязательно хлеб. :wink:

_________________
Изображение"Сначала нас не замечают, потом над нами смеются, потом с нами борются, ну а затем мы побеждаем". (М. Ганди)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 07:02 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Ну вот, такие крайние мнения, то вообще для любой выпечки и никаких особенностей, то только рецепты для хлебопечки...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 09:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
да уж, вам тут сейчас насоветруют :s1:

почитайте вот например здесь. К сожалению оригинальный пост был удален и картинки не сохранились, но информация осталась.

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 12:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки - и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному - быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)

потом купила хлебопечку
результат на выходе у меня как-то не от дрожжей зависел, а от продуктов, туда закинутых)))
сдоба - будет сладкое, не сдоба - хлеб, есть рецепт для пиццы - отличное тесто, и ты ды и ты пы...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 12:56 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, от англ. instant — немедленный). В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку. В 1972 году появилось второе поколение сухих дрожжей — инстантные дрожжи. Технология инстантных дрожжей заключалась в использовании специального метода быстрой сушки без повреждения клеточной мембраны и консервации дрожжей вакуумом. Сушка дрожжевой культуры осуществляется в горячем воздушном потоке, конечная влажность продукта составляет 4 %. Время сушки сократилось до 20 минут.

Сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой (англ. Rapid-rise yeast). Разновидность сухих быстрорастворимых дрожжей, имеют гранулы меньшего размера что ускоряет их растворение в тесте.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлебопекарные_дрожжи

Что особенного в этих дрожжах?
просто другая форма, а для ускоренной выпечки - меньший размер гранул
"не требуют предварительной активации" - это не значит, что она запрещена... в хлебопечку мы их на горку муки насыпаем, а если вручную например - растворяй себе их на здоровье...шапочка нормальной пены обеспечена

и каких-то особенных грибков тоже не упомянуто


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 13:18 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
tanko писал(а):
и каких-то особенных грибков тоже не упомянуто

Про другой штамм я прочла на сайте производителя. Они выпускают обычные сухие дрожжи (Active Dry Yeast),
http://www.breadworld.com/product/active-dry-yeast
которые нужно предварительно разводить в воде.

На вопрос на странице FAQs в чем отличие:

What is the difference between fast-rising yeast (RapidRise®/ Bread Machine Yeast) and Active Dry Yeast?


ответ: RapidRise® and Bread Machine Yeast are different strains than Active Dry Yeast.


хотя спасибо за этот вопрос, я сейчас для себя на сайте многие ответы нашла.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 13:29 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
tanko писал(а):
как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки - и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному - быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)

tanko, а что за рецепт? По ссылке Helge я вижу, что не одна я споткнулась на этих дрожжах. К тому же, получается, не все инстантные дрожжи одинаковые, там по ссылке описывается совершенно разный опыт. В принципе, наверное, не удивительно - у меня в составе не только дрожжи, возможно, у разных фирм состав отличается.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 13:41 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
...Хотя получается как в шутке: "Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!" :D :lol:
Изучаю сайт производителя, ситуация практически прояснилась. Жалко только, что тот "ленивый" рецепт (тесто за 5 минут) с этими дрожжами не срабатывает.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 13:42 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Jelena писал(а):
tanko писал(а):
как-то у вас все сложно, хозяюшки)))
эти дрожжи брала по прилету сюда, когда еще не было хлебопечки - и традиционным опарным способом заводила (что угодно), и по рецепту, тут когда-то скопированному - быстрое дрожжевое тесто (шикарное кста)

tanko, а что за рецепт? По ссылке Helge я вижу, что не одна я споткнулась на этих дрожжах. К тому же, получается, не все инстантные дрожжи одинаковые, там по ссылке описывается совершенно разный опыт. В принципе, наверное, не удивительно - у меня в составе не только дрожжи, возможно, у разных фирм состав отличается.



1.
1 стакан теплого молока
2.5 - 3 ч.л. дрожжей
2 стол.л. сахара
Размешать и оставить на 10-15 мин до появления дрожжевой шапочки

2.
0.5 кг муки просеять
200 г мягкого слив. масла (или 3 стол.л. растительного)
смешать в мелкую крошку руками

Соединить с п.1 (дрожжами), месить минут 5 - не больше!!! - тесто получается довольно плотным.
Сделать шар, замотать в пленку и положить в холодильник.

Для разделки пирожков брать тесто понемногу, остальное оставляя в холоде

Если готовите тесто сегодня на завтра - добавьте 2 яйца

Выпекать при 200 С, не расстаивая


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 05 апр 2017, 14:31 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 10:37 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
tanko писал(а):
1.
1 стакан теплого молока
...
Выпекать при 200 С, не расстаивая

tanko, это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.

Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?

Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым - как мертвому припарка, никакой шапочки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 12:01 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Jelena писал(а):
tanko писал(а):
1.
1 стакан теплого молока
...
Выпекать при 200 С, не расстаивая

tanko, это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.

Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?

Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым - как мертвому припарка, никакой шапочки.

Jelena читайте инструкции.
у меня тутошние дрожжи из Марокко - написано прямов в муку замешивать
до этого были египетские - там температура была повыше, чем у обычных растворимых сухих дрожжах. шапочка была. но довольно скромная.
на обычных местных флейшман - для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов. :roll:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 12:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Во времена Хрущева тесто делали на свежих дрожжах. Тогда и сухих активных еще не было, не говоря уже об инстантных...

Инстантные активировать не нужно. Их добавляют в муку и используют для быстрого безопарного теста.
Сухие надо активировать, но тесто может быть как опарное, так и без.
Свежие дрожжи обычно идут на опару. Это основные базовые правила.

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 12:46 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Гром-и-Молния писал(а):
Jelena читайте инструкции.
...
на обычных местных флейшман - для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов. :roll:

Гром, я читала и даже выше написала, что Флейшман на своем сайте пишет, что инстантные - другой штамм дрожжей и им нужна температура 49-54 С.

Но tanko говорит, что долго пользовалась именно такими, как у меня, и делала тесто по этому рецепту, и оно получалось шикарное. Поэтому я спрашиваю подробности.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 13:16 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Jelena писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
Jelena читайте инструкции.
...
на обычных местных флейшман - для быстрого запаривания с мукой температура до 55 градусов, обычный способ водой 38 градусов. :roll:

Гром, я читала и даже выше написала, что Флейшман на своем сайте пишет, что инстантные - другой штамм дрожжей и им нужна температура 49-54 С.

Но tanko говорит, что долго пользовалась именно такими, как у меня, и делала тесто по этому рецепту, и оно получалось шикарное. Поэтому я спрашиваю подробности.

я озвучила, что написано на баночке. про флейшман
мароканские у меня ещё есть. тоже прочла на упаковке

а срок годности у вас какой на упаковке? чем мне нравятся мароканские - опрометчиво купилась на большой формат, сейчас практически не пеку. но, они не потеряли своей активности.
по правде, мне здешие свежие не очень понравились. :roll: но, я разбалована израильскими шмарим и шимрит (крошка свежих дрожжей)

зы Танко ещё та фея-рукодельница. она с тестом на ты. ) поди, и с дрожжами договорилась :mrgreen: :s1: :super: я всё про её маковый рулет не забуду. и про безе. :s76: :Rose:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 13:22 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Jelena писал(а):
tanko писал(а):
1.
1 стакан теплого молока
...
Выпекать при 200 С, не расстаивая

tanko, это рецепт традиционного "Хрущевского" теста.

не знаю -уперла тут, с форума)))

Jelena писал(а):
tanko писал(а):
1.
1 стакан теплого молока
...
Выпекать при 200 С, не расстаивая


Тогда у меня несколько вопросов. У вас тесто поднималось в холодильнике? Если вы его выпекали, не расстаивая, полагаю, что да?

в холодильнике оно не успевало подняться, все-таки холод, а пирожки лепятся быстро...
поднимается по ходу укладки на противень и во время выпечки

Jelena писал(а):
tanko писал(а):
1.
1 стакан теплого молока
...
Выпекать при 200 С, не расстаивая


Насколько теплое бралось молоко? Дело в том, что я заливала эти дрожжи теплой водой где-то 37-38 градусов (капаю на кожу и не чувствую разницу). Обычные дрожжи из маленьких пакетиков у меня пускали пузырьки при такой температуре в течение 10 минут, а этим инстантым - как мертвому припарка, никакой шапочки.


не знаю, я Т не меряю))) теплое и все))

мой первый в жизни опыт выпечки пасочек в первом замужестве потерпел крах именно из-за горячеватого молока))) с тех пор - лучше недогреть чем перегреть)))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 13:31 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Гром-и-Молния писал(а):
а срок годности у вас какой на упаковке?

до марта 2018, только открыла новую упаковку.

Хлеб в хлебопечке прекрасно поднимается. Сегодня приготовила оладьи на молоке, тоже хорошо получились, но я дрожжи смешивала с мукой.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 13:34 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
tanko писал(а):
в холодильнике оно не успевало подняться, все-таки холод, а пирожки лепятся быстро...
поднимается по ходу укладки на противень и во время выпечки

понятно, спасибо.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 06 апр 2017, 13:52 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Helge писал(а):
Во времена Хрущева тесто делали на свежих дрожжах. Тогда и сухих активных еще не было, не говоря уже об инстантных...

Инстантные активировать не нужно. Их добавляют в муку и используют для быстрого безопарного теста.
Сухие надо активировать, но тесто может быть как опарное, так и без.
Свежие дрожжи обычно идут на опару. Это основные базовые правила.

Helge, я тоже так думала. Но сегодня полистала интернет и вижу, насколько этот рецепт популярен и с сухими дрожжами. Причем у многих тесто поднимается и в холодильнике, а в рецепте пишут, что дрожжи можно заливать молоком из холодильника или комнатной температуры, т.е. подогревать его не надо.
Я знаю, что это противоречит всем привычным технологиям о дрожжах, но народ хвалит в один голос. На сайте кукинг этому хрущевскому тесту посвящено больше 100 страниц.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15 ... sc&start=0


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 01:22 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Jelena писал(а):
Helge, я тоже так думала. Но сегодня полистала интернет и вижу, насколько этот рецепт популярен и с сухими дрожжами. Причем у многих тесто поднимается и в холодильнике, а в рецепте пишут, что дрожжи можно заливать молоком из холодильника или комнатной температуры, т.е. подогревать его не надо.
Я знаю, что это противоречит всем привычным технологиям о дрожжах, но народ хвалит в один голос. На сайте кукинг этому хрущевскому тесту посвящено больше 100 страниц.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15 ... sc&start=0


Jelena, рецепт просто немного модифицировали под современные реалии. Мы же печем и по рецептам 19 века, только надо вносить поправки. Так и тут. Инстантные дрожжи появились в 1972 году. Раньше их не было. А сейчас домохозяйки пекут на всем, что есть в продаже и не особо заморачиваются. Тесто можно завести на любых дрожжах. В зависимости от того какие дрожжи, тесто может вести себя по-разному. Вот и пишут, что у кого-то поднимается, а у кого-то нет.

Если брать просто сухие активные, то как Танко написала: активировать. А если у вас инстантные, делайте спокойно тот же рецепт, только без активации, сразу смешивайте все.

Если совсем заморачиваться, то надо пересчитывать количество дрожжей в рецепте:
сухие активные - в 2 раза меньше, чем количество свежих
инстантные - в 3 раза меньше, чем свежих

ну и в зависимости от сдобности кол-во дрожжей в тесте: от 2 до 5 г прессованных дрожжей на каждые 100г муки, т.е. от 2-х до 5-ти процентов.
2% дрожжей – это для несдобного хлебного теста, а 5% – это для сладкой сдобы

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 05:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 05:18 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Нет-нет писал(а):
Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.


а вы какие хотите?

ЗЫ: я не волшебник, я только учусь :roll:

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 05:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Helge писал(а):
Нет-нет писал(а):
Научите булочки печь на дрожжах, чтобы стопудово получились. А то у меня по дрожжам двойка в аттестате.


а вы какие хотите?

ЗЫ: я не волшебник, я только учусь :roll:


С маком :)
Типа вот:
Изображение

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу 1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB