Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 22 ноя 2017, 06:32

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 05:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Красивые. Я недавно похожие делала, только вместо мака корица. Как доеду до дома, смогу поделиться рецептом и хитростями, которыми пользовалась. Правда сразу предупреждаю, что тесто я в хлебопечке вымешиваю и выбраживаю. Но по идее можно и без.

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 06:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Вот мне бы без, но чтоб точно хорошее получилось. А то пока опыты мои так, на троечку с плюсом.
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу. Душа протестует. СысЕл этих манипуляций хочу видеть. :lol:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 06:39 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Нет-нет писал(а):
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу.

Я тоже пока с дрожжевым тестом на "вы", но некоторые вещи, кажется, поняла.

Пышными - зависит от нескольких вещей, но главным от дрожжей, была ли создана ли для них благоприятная среда. Обычные дрожжи (свежие или сухие, но не инстантные) погибают при температуре 50 градусов и выше, да и вообще не любят колебаний температур, а любят тепло, влагу, сахар и кислород. Ну и для многих рецептов большую роль играет расстойка:
http://fevronina.ru/rasstojka-xleba-i-bulochek-doma/

От чего не черствеют - я думаю, от количества масла или маргарина. В "Хрущевском" рецепте мало жидкости, зато очень много масла. Из него делают в т.ч. и пышные булочки, которые долго не черствеют. А в рецептах, где всё наоборот, много воды, но мало масла - эта вода будет испаряться, если хранить выпечку открытой.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 11:08 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Вот насчет масла. В говенных булочках для гамбургеров его мало. А они не черствеют. Хотя может там химия какая. Но опять же какая?!

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 12:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
А, я думала, вопрос был про домашнюю выпечку... Я никогда не интересовалась, что там добавляют в нечерствеющие булочки для гамбургеров... и в "ватный" хлеб.

Сейчас погуглила, вот что пишут на сайте хлебопечка:

...Механизм черствения определяется некоторыми изменениями в крахмале хлеба при его хранении, а также некоторыми изменениями в белке хлеба. Крахмал муки во время выпечки клейстеризуется, размягчается поглощает и связывает воду. Чем дольше влага удержится в хлебе, тем дольше хлеб останется свежим. В процессе хранения хлеба крахмал начинает ретроградировать - восстанавливать водородные связи между цепочками олигосахаридных остатков. Крахмал теряет связанную ранее влагу, крахмал осахаривается, его зерна уменьшаются, твердеют, мякиш хлеба начинает крошиться, хлеб черствеет.

Добавки, которые сильно замедляют осахаривание крахмала. К ним в основном относится глюкоза, которая не позволяет образовываться жестким кристалликам сахара. Глюкоза в значительном количестве содержится в специальных сиропах, которые используются в кондитерской промышленности и в хлебопечении. Добавка сиропа глюкозы (содержание чистой глюкозы 45%) в количестве 5-6% к весу сухой муки, позволяет увеличить срок свежести хлеба более чем вдвое.

Добавки, которые связывают воду в хлебе, предотвращают интенсивное высыхание (черствение). Очень эффективно применение желеобразующих веществ (загустителей), они связывают воду в хлебе, влажность при его хранении уменьшается не так интенсивно, он не высыхает. К натуральным загустителям относятся каррагинан и его соли (Е-407), Агар (Е-406), камеди , пектины (Е-440). В хлебопечении чаще всего используются низкоэтерифицированные пектины, добавка которых в тесто в количестве 0,1-0,2% позволяет не только значительно продлить свежесть хлеба, но и увеличить выход продукции до 5-6% за счет большого количества связанной влаги. Очень эффективна добавка в тесто концетрата клейковины, которая связывает воды примерно в 2-3 раза больше собственного веса. Концентрат клейковины добавляется в количестве 2-3% от веса мука, увеличивает процент клейковины в тесте на 5-7%, связывает примерно 8% воды.

Еще одним способом связывания влаги в хлебе является добавки различных видов эмульгаторов. ..


https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=144383.0

Может, в Америке с Канадой еще есть какие-то добавки, если попадется в руки упаковка с булочками для гамбургеров, почитаю состав... Хотя некоторые компоненты бывают и скрытыми.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 15:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Девочки, не надо никаких эмульгаторов! Воду в нормальном домашнем тесте держит клейковина, которая образуется из белков муки. Ничего этакого добавлять не надо. Канадская мука сильная, гораздо сильнее российской, мягкой.

Нет-нет писал(а):
Вот мне бы без, но чтоб точно хорошее получилось. А то пока опыты мои так, на троечку с плюсом.
Я не понимаю системы. От чего булочки пышными получаются, от чего не черствеют. Мне бы сам механизм понять, а то вот тупо по рецептам я не могу. Душа протестует. СысЕл этих манипуляций хочу видеть. :lol:


Так, рассказываю :s1:

Мои сегодняшние булочки сфотаю и выложу уже завтра. Пока я их делала, ребенка спать укладывала. В результате плюшки перестояли на расстойке и в духовке. Слишком загорелые вышли. Надо было минут на 10 раньше достать :?

Рецепт:

Продукты: 100 мл воды, 200 мл молока, 120 г сахара, 18 г активных сухих дрожжей, 3 яйца, 80 г сливочного масла, 750-850 г муки, 1 ч. л. соли.

В исходном рецепте: в теплом молоке развести дрожжи с сахаром и подождать 15-20 минут.
Как я делаю: Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос. Потом остудить до теплого (35-38 С). Пока молоко парится в термосе, активировать дрожжи: в пиалу налить горячей воды (40 С) и растворить в ней столовую ложку сахара (из тех 120г, что по рецепту). В горячей сироп сверху насыпать дрожжи и не перемешивать. Пиалу поставить в тарелку с очень горячей водой и оставить на 20 минут. Получится кремовая дрожжевая болтушка с шапочкой пены. Остывшее до 35-38 градусов молоко вылить в дрожжевую смесь.

Яйца взбить с сахаром. Добавить мягкое масло и взбить до однородности. Смешать яично-масляную смесь с молочно-дрожжевой. Муку просеять, добавить в нее соль. Постепенно вмешать муку и замесить мягкое тесто.

После замешивания в исходном рецепте ставят в теплое место подходить на 1.5-2 часа с 2-3 обминками.
Я сначала ставлю на 40-60 минут в холодильник, потом достаю и холодное вымешиваю. Если нет хлебопечки или комбайна, то руками. Отлежка и вымешивание нужны для образования и развития клейковины. Имеено она не даст булочкам быстро зачерстветь. Отлежка в прохладе дает образование клейковины, а вымешивание - ее развитие. Хорошо развитая клейковина даст красивый мелкозернистый мякиш.

После вымешивания тесту надо дать отдохнуть и подойти уже в тепле (около 30 С). Пару раз обмять, когда оно вырастет примерно раза в 2-3.

Раскатать в прямоуголный пласт и намазать начинкой: или сахар с маслом и корицей, или мак, или повидло, что захотите. Свернуть в рулет, нарезать и уложить на противень, выстеленный пергаментом на расстойку. Как только булочки подошли, печь в разогретой до 180 С духовке 20-25 минут. Я поставила в холодную на 35 и это было много. Сколько по времени пекла в прошлый раз не помню, потому что смотрела на цвет, а не на часы...

Коричные булочки еще принято поливать глазурью, но я столько сахара сама не осилю и своим есть не даю :s1:

В оригинале
коричная начинка: 20 г корицы смешивают с сахаром (200 г коричневого сахара) и жидким сливочным маслом (50 г).
крем: 60 г сливочного сыра (Маскарпоне, Альметте, Филадельфия) 100 г сахарной пудры, 40 г сливочного масла, ванилин. Крем я ни разу не делала, а в рецепте подробностей про него нет.

ЗЫ: ого, я простыню накатала.
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 07 апр 2017, 17:54 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Я всё-таки еще раз проверила свои инстантные дрожжи. В 2 пиалки насыпала одинаковое количество дрожжей, сахара и влила воды, но в одну из них 37 градусов, в другую в районе 50 градусов (довольно горячая, опускаешь палец и секунды через 3-4 невольно выдергиваешь).

Через 15 минут шапочка появилась на обеих, но на более горячей - плотнее и выше.

Замесила "хрущевское" тесто, дрожжи всё-таки добавила к муке. Сейчас оно в холодильнике, завтра что-нибудь выпеку.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 12:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 13:41 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 13:42 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Helge писал(а):
Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос.
:

зачем ?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 13:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб

Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!" :s1:
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 13:55 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 12 фев 2006, 04:05
Сообщения: 10706
Откуда: Донецк - Монреаль - Repentigny
Нет-нет писал(а):
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб

Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!" :s1:
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.

будешь делать чаще чем раз в полгода - зуб даю))))

:s1:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 15:37 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
tanko писал(а):
Helge писал(а):
Молоко прежде чем добавлять в тесто надо вскипятить и на полчаса перелить в термос.
:

зачем ?


Молоко кипятят для того, чтобы заблокировать в нем вещества, угнетающие созревание теста. По этой причине специально для хлебопекарной промышленности выпускается сухое молоко, которое перед сушкой в течение получаса прогревали при 88С.

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 08 апр 2017, 15:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 июн 2004, 10:03
Сообщения: 1854
Вкусные булочки всегда можно купить и не корячиться. Как впрочем и многое другое.
Опарное дрожжевое тесто по определению требует времени. Но рецепт дольше читать, чем делать. Я что-то готовила и параллельно то молоко кипятила, то тесто замесила. Не могу сказать, что это было долго и сложно. Получилось 2 противня плюшек, которые моя семья будет как минимум неделю есть. Как по мне, так с домашними сосисками народ куда как круче корячится, но это кому что по вкусу больше нравится.

_________________
человек - это множество захлопнутых комнат


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 09 апр 2017, 14:40 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
да, ладно вам...
вот, ленивое дрожжевое тесто : http://www.povarenok.ru/recipes/show/126346/ без хлебопечек

из такого теста прекрасно получаются булочки, а ля розочки, типа бриошей.
начинку можно делать по желанию.
если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши, то и у Нет-нет получится дрожжевое тесто без хлебопечки. )

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 04:10 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Гром-и-Молния писал(а):
если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши

Почти неплохие и я могу. Вот это вот все, когда корочка не совсем мягкая и тыды.
Но похоже масла она в тесто пожалела.
Хрущевское изучила - интересно. Наверное с ним попробую.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 05:13 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2004, 21:51
Сообщения: 1055
Откуда: Хутор близ Диканьки
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб



tanko, если не трудно, дайте, пожалуйста, рецепты теста для пиццы и хлеба. Спасибо.

_________________
Вот выпустите буйного из дурки , наградите его орденами и назначьте депутатом ...слабо ? А они сделали это ! :))


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 06:03 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Нет-нет писал(а):
Гром-и-Молния писал(а):
если у такой блондинки получились почти неплохие бриоши

Почти неплохие и я могу. Вот это вот все, когда корочка не совсем мягкая и тыды.
Но похоже масла она в тесто пожалела.
Хрущевское изучила - интересно. Наверное с ним попробую.

уверена, ты не натворишь таких ошибок, как она. я про сахар, масло и корицу. нельзя смешивать, надо порошить щедро на масло. меньше шансов, что потечёт при выпечке
как на меня:
- она перелОжила муки, это надо чувствовать, от муки зависит тоже. руки смазывать растительным маслом, когда вымешиваешь.
- булки передержала в духовке. либо она очень агрессивная, сухая, возможно надо поиграться с температурным режимом. т.е. от духовки очень зависит успех хорошей выпечки.
- начинку нельзя смешивать. есть на то причины, велосипед придумывать бесполезно.
- для румяности и мягкости булочек вместо яиц можно использовать сладкий чай, медовую водичку, молоко
яйцо кроме румяности даёт приятный глянцевый блеск.

как-то выкладывала булочки свои из похожего теста. молоко с маслом/маргарином топила в духовке. сахара в тесто 2 ст. ложки. дрожжи, соль, мука. подходит в холодильнике. выпекается лучше всего в духовке с турбо. я корицу не люблю, она сушит булочку. таким булкам минимум 5-7 минут достаточно (в зависимости от толщины и высоты формы булочек)

ещё мне очень нравятся булочки пасхальные на меду. без яиц (яйца нужны для формы веночка)
http://www.liveinternet.ru/users/nadya75/post319822616/ рекомендую

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 06:31 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Нет-нет писал(а):
Хрущевское изучила - интересно. Наверное с ним попробую.

Хрущевское я тоже изучила. Исходя из многочисленных отзывов, мои выводы:
- муки не больше 3.5 стаканов, можно меньше,
- молоко обязательно теплое, не из холодильника,
- лучше всё-таки расстаивать - по отзывам тех, кто сравнивал результат без расстойки и с ней.

Тесто я поделила пополам и напекла пирожки с капустой и плюшки с корицей и коричневым сахаром. Пирожки получились вкусные, плюшкам не хватало сахара (хотя очень сладкую выпечку я не люблю).

Прочитала на сайте кукинг, что если масло не топить, а потереть на терке и смешать с остальными ингредиентами в таком виде, то потом выпечка будет как бы из слоеного теста. Помещение теста в холодильник позволяет его потом легко раскатывать без излишней муки.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 06:47 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Jelena писал(а):
Нет-нет писал(а):
Хрущевское изучила - интересно. Наверное с ним попробую.

Хрущевское я тоже изучила. Исходя из многочисленных отзывов, мои выводы:
- муки не больше 3.5 стаканов, можно меньше,
- молоко обязательно теплое, не из холодильника,
- лучше всё-таки расстаивать - по отзывам тех, кто сравнивал результат без расстойки и с ней.

Тесто я поделила пополам и напекла пирожки с капустой и плюшки с корицей и коричневым сахаром. Пирожки получились вкусные, плюшкам не хватало сахара (хотя очень сладкую выпечку я не люблю).

Прочитала на сайте кукинг, что если масло не топить, а потереть на терке и смешать с остальными ингредиентами в таком виде, то потом выпечка будет как бы из слоеного теста. Помещение теста в холодильник позволяет его потом легко раскатывать без излишней муки.

Вот спасибо, буду осуществлять. Мне б только насчупать верный рецепт, а там дело уже пойдет. :D

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 11:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
уважаемые хозяйки,
извините ,что в теме про дрожжи,
не забросайте камнями
(так как выпечка это не мое), :cry:
подскажите ,пожалуйста,где можно купить кондитерский мешок(нужен для печенья)

спасибо большое


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 11:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Inna999 писал(а):
уважаемые хозяйки,
извините ,что в теме про дрожжи,
не забросайте камнями
(так как выпечка это не мое), :cry:
подскажите ,пожалуйста,где можно купить кондитерский мешок(нужен для печенья)

спасибо большое

Что-то совсем мы смешали в кучу кОней и лЮдей.

У меня были разовые мешки с насадками, в Виннерсе покупала, а вообще я сторонница сделать это из обыктовенного зиплока.

А еще у меня насадки на мясорубку такие есть, для печенья.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 12:23 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 авг 2010, 07:58
Сообщения: 324
Откуда: montreal
Нет-Нет,
спасибо за толерантность
я поннимаю,что не в теме)
но подумала дрожжи=выпечка=...кондитерский мешок) :wink:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 10 апр 2017, 14:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 20 дек 2016, 07:06
Сообщения: 10
Inna999 писал(а):
уважаемые хозяйки,
извините ,что в теме про дрожжи,
не забросайте камнями
(так как выпечка это не мое), :cry:
подскажите ,пожалуйста,где можно купить кондитерский мешок(нужен для печенья)

спасибо большое

Вот здесь можно http://www.stokesstores.com/en/icing-bag.html


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 01:41 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Кому интересно:
Как оказалось, идеальная температура для инстантных дрожжей такая же, как и для обычных сухих, - всё дело в буфферном воздействии муки. Повышенная температура смешивания инстантных дрожжей с водой или молоком (49-54 С) рекомендуется только в случае, когда инстантные дрожжи смешиваются с мукой, а она как правило комнатной температуры.
Если эти дрожжи сначала размешивают в жидкости, то оптимальная температура жидкости - 35 градусов.

Сайт Fleischmann пишет, что если смешивать инстантные дрожжи сначала с жидкостью, то дрожжи перестают быть "быстрыми": "RapidRise® Yeast loses its fast-rising capabilities if dissolved in liquid, and will require two complete rises."
http://www.breadworld.com/education/FAQs

Между тем, разные специалисты по выпечке считают, что в некоторых случаях замачивание этих дрожжей в жидкости до появления шапочки оправданно. Например, в случаях, когда замес теста длится не дольше 4-5 минут.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 04:22 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43791
Откуда: Оттуда
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб

Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!" :s1:
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.

будешь делать чаще чем раз в полгода - зуб даю))))

:s1:


не факт.
у меня хлебопечка без дела уже года два стоит.

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 05:51 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10646
Откуда: Canada
Цифра писал(а):
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
tanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Helge писал(а):
А теперь, как говорится, спрашивайте ваши вопросы :s1:


У матросов нет вопросов, кроме замечания, что я так
"корячиться" (с) Цифра
точно не буду.

Значит не судьба булочек полопать...

вот мой тебе добрый совет : купи хлебопечку, и не читай эту тему!!! ))))
я тебе хороших рецептов накидаю, включая тесто для пиццы,
и хлеб

Ради раз в полгода булочки сделать "на это я пойтить не могу!" :s1:
И дело не в деньгах, а в свободном пространстве.

будешь делать чаще чем раз в полгода - зуб даю))))

:s1:


не факт.
у меня хлебопечка без дела уже года два стоит.

отдай Нет-нет. )

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Быстрорастворимые (instant) дрожжи
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 10:16 
Не в сети

Зарегистрирован: 31 июл 2002, 14:40
Сообщения: 3222
Откуда: Vilnius -> Montreal
Гром-и-Молния писал(а):
Цифра писал(а):
не факт.
у меня хлебопечка без дела уже года два стоит.

отдай Нет-нет. )

Не факт, что Цифра сама не начнет ей вскоре пользоваться :D - у меня тоже сначала долго стояла без дела.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 11:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 43791
Откуда: Оттуда
не, я не начну.
хлеб мне из нее не нравится, а пирожки я пеку раз в год.
а у Нет-Нет места нет.

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 апр 2017, 11:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 33553
Цифра писал(а):
не, я не начну.
хлеб мне из нее не нравится, а пирожки я пеку раз в год.
а у Нет-Нет места нет.

А она большая? А то мне интересно попробовать, канешн. но как я посмотрю - народ ею в основном для замеса теста пользуется.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB