Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 22 сен 2018, 20:14

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 24 ] 
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 13:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Искала тему подходящую - не нашла. Сплошные закупки икры, провозы икры и Анатолий - продавец икры.

А я вот вчера икру карпа посолила. Муж карпов купил, а в них почти килограмм икры. Оказывается, совсем другой процесс засолки. с термообработкой. Похоже на советскую икру минтая (а я ее любила), только крупнее икринки и есть свои нюансы. В общем неплохо получилось.

У кого опыт есть? Может поделимся наболевшим?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 13:28 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 14 сен 2013, 08:20
Сообщения: 1636
Откуда: Montreal, qc
Нет-нет писал(а):
...Может поделимся наболевшим?

да зачем это наболевшее? делись сразу икрой :lol:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 13:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Любую икру солить можно, что осетровых, что карповых....кстати щучья икра самая вкусная, по вкусу не уступает осетровой....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 13:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Djanko писал(а):
Любую икру солить можно, что осетровых, что карповых....кстати щучья икра самая вкусная, по вкусу не уступает осетровой....

Вы не поняли. Осетровую например нельзя солить кипятком. а карповую - НУЖНО

Ну и продукт получается очень разный.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 13:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
елкапалка писал(а):
Нет-нет писал(а):
...Может поделимся наболевшим?

да зачем это наболевшее? делись сразу икрой :lol:

Приезжай. А то у меня подозрение, что перебор. Можно попробовать заморозить конечно. или пережрать. И больше чтобы никогда.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 19 мар 2018, 15:55 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2015, 10:51
Сообщения: 9031
а где же он таких карпов купил???скорее говори, и мне захотелось...и да - сорри за оф - царапнуло - купил, он же у тебя тот еще рыбак!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 01:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
newasterisk писал(а):
а где же он таких карпов купил???скорее говори, и мне захотелось...и да - сорри за оф - царапнуло - купил, он же у тебя тот еще рыбак!!!

Купил на углу Сен-Дени и Жан-Талон. Не знаю в котором из двух - там рядом азиатский и африканский магазины. Наверное в азиатском все таки, там с рыбой вроде получше. Там же тебе ее почистят и порежут и спросят - берешь икру или выбрасывать.

Чож теперь, если рыбак - так и по магазинам не ходить? :lol:

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 01:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 окт 2015, 10:51
Сообщения: 9031
Спасибоо, как потеплеет, так и поеду...задумалась нaд вопросом...Ходить твоему мужу по магазинам или как


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 02:19 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 10782
Откуда: Canada
Нет-нет писал(а):
елкапалка писал(а):
Нет-нет писал(а):
...Может поделимся наболевшим?

да зачем это наболевшее? делись сразу икрой :lol:

Приезжай. А то у меня подозрение, что перебор. Можно попробовать заморозить конечно. или пережрать. И больше чтобы никогда.

а пожарить? или тема только о засолке икры? :? :roll:

а вот, кстати. когда солим сами селёдку и макрель (скумбрию), то икорка прекрасно солится в тех же пропорциях, что и рыба. даже в тех же контейнерах. :wink: вроди бы, не гавкаю. :s5: или надо на бутулизм и глистов проверится? :roll: :oops:

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 03:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Любую икру солить можно, что осетровых, что карповых....кстати щучья икра самая вкусная, по вкусу не уступает осетровой....

Вы не поняли. Осетровую например нельзя солить кипятком. а карповую - НУЖНО

Ну и продукт получается очень разный.



Есть много версий посола....люди доходят до того, что просто сырую икру посолят, вилкой перемешают и вперед....кстати если риска заражения паразитами нет, то карповую икру прекрасно можно солить холодным способом...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 03:28 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
А я делюсь другим опытом - первый раз солила кипятком. Даже страшно было - вареная вроде икра :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 03:30 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Гром-и-Молния писал(а):
а пожарить? или тема только о засолке икры? :? :roll:

Можно и пожарить. Некоторые из карповой икры котлеты делают.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 04:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
А я делюсь другим опытом - первый раз солила кипятком. Даже страшно было - вареная вроде икра :)

можно конечно, ничего страшного в этом нет, икра немного побелеет, но потом цвет опять вернется.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 04:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
вареная вроде икра :)


ничего опдобного, вы просто обдаете кипятком, варкой это не является, так как температура внутри икринки особо не повышается, вот ежели залить кипятком и дать постоять несколько минут, тогда икра сварится....а так всего лишь некоторая стерелизация....правда я не в курсе, спасает ли подобная обработка от паразитов...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 05:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
вареная вроде икра :)


ничего опдобного, вы просто обдаете кипятком, варкой это не является, так как температура внутри икринки особо не повышается, вот ежели залить кипятком и дать постоять несколько минут, тогда икра сварится....а так всего лишь некоторая стерелизация....правда я не в курсе, спасает ли подобная обработка от паразитов...

Нет, там по рецепту заливаешь кипятком и держишь 10-15 минут. То есть она успевает свариться. С целью спасения от паразитов.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 06:04 
Не в сети

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 14:58
Сообщения: 365
- Вовочка, помешай чай серебряной ложечкой, все микробы погибнут.
- Ну и что мне теперь чай пить с дохлыми микробами? :D

_________________
Curiouser and curiouser! (C)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 07:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Taurus писал(а):
- Вовочка, помешай чай серебряной ложечкой, все микробы погибнут.
- Ну и что мне теперь чай пить с дохлыми микробами? :D

С дохлыми паразитами :)

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 10:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
вареная вроде икра :)


ничего опдобного, вы просто обдаете кипятком, варкой это не является, так как температура внутри икринки особо не повышается, вот ежели залить кипятком и дать постоять несколько минут, тогда икра сварится....а так всего лишь некоторая стерелизация....правда я не в курсе, спасает ли подобная обработка от паразитов...

Нет, там по рецепту заливаешь кипятком и держишь 10-15 минут. То есть она успевает свариться. С целью спасения от паразитов.



Хм, про такое реально никогда не слышал....и как оно???


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 20 мар 2018, 10:31 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
вареная вроде икра :)


ничего опдобного, вы просто обдаете кипятком, варкой это не является, так как температура внутри икринки особо не повышается, вот ежели залить кипятком и дать постоять несколько минут, тогда икра сварится....а так всего лишь некоторая стерелизация....правда я не в курсе, спасает ли подобная обработка от паразитов...

Нет, там по рецепту заливаешь кипятком и держишь 10-15 минут. То есть она успевает свариться. С целью спасения от паразитов.



Хм, про такое реально никогда не слышал....и как оно???

Похоже на икру минтая из советского прошлого, говорю же. В консервных банках, помните? Мне прикольно.

Погуглите "солить икру карпа" - и там куча ютюбов про одно и то же "заливаете горячим рассолом, размешиваете и ждете 10-15 минут".


_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 21 мар 2018, 06:38 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2016, 22:22
Сообщения: 183
По мне так лучше просто солить обычной солью. Вкуснее гораздо. Вареная не тот цимес.
Ни разу никаких паразитов. Сутки посола и на хлеб с маслом. А нсли пошинковать мелко мелко лук и добавить толику подсолнечного масла, только с запахом, вообще не оторвешь от бутера


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 21 мар 2018, 14:04 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 мар 2015, 17:41
Сообщения: 7244
Нет-нет писал(а):
А я вот вчера икру карпа посолила.
:D

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 22 мар 2018, 02:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34542
Tierra Verde писал(а):
Нет-нет писал(а):
А я вот вчера икру карпа посолила.
:D

Изображение

Вово. Ее же килограмм! Никак не доедим... :?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 мар 2018, 04:27 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4047
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
вареная вроде икра :)


ничего опдобного, вы просто обдаете кипятком, варкой это не является, так как температура внутри икринки особо не повышается, вот ежели залить кипятком и дать постоять несколько минут, тогда икра сварится....а так всего лишь некоторая стерелизация....правда я не в курсе, спасает ли подобная обработка от паразитов...

Нет, там по рецепту заливаешь кипятком и держишь 10-15 минут. То есть она успевает свариться. С целью спасения от паразитов.



Хм, про такое реально никогда не слышал....и как оно???

Похоже на икру минтая из советского прошлого, говорю же. В консервных банках, помните? Мне прикольно.

Погуглите "солить икру карпа" - и там куча ютюбов про одно и то же "заливаете горячим рассолом, размешиваете и ждете 10-15 минут".



Просмотрел, икра таки не варится, а просто ошпаривается....когда кипяток заливается в икру, его температура резко падает, свертывания белка не происходит. Так что все в порядке....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 28 мар 2018, 18:06 
Не в сети

Зарегистрирован: 02 сен 2015, 20:30
Сообщения: 523
Djanko писал(а):
Любую икру солить можно, что осетровых, что карповых....кстати щучья икра самая вкусная, по вкусу не уступает осетровой....

А вот не соглашусь - палтусовая икра вкуснее


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 24 ] 

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB