Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 17 июн 2018, 23:16

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 91 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 11:41 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
Он скомный как я :lol: У нас вообще все скромные русскоговорящие в районе. В основном сбежавшие от цивилизаций ( см. выше) ))) :mrgreen: Так, что не надо у нас понтов....
Все у него свежее- рыбка осетринка (облдтЬ) , сосиски там всякие ( я не ем) - но всегда свежие. Капуста- очень вкусная. Творог, сметанка - вери гуд . Хлеб горячий сегодня привезли ( ВОВА) . А есть заварной с Украины- тоже очень вкусный. В холодильнике лежит. Селедки ( я не ем)- но выглядят хорошо очень


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:01 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 сен 2013, 18:31
Сообщения: 9131
Нет-нет писал(а):
net_net_net_net писал(а):
Ile Des Gourmands - 6976, rue Sherbrooke E, Montréal, QC От вас 5 минут на авто

Wow Знать не знала. спасибо. Действительно рядом.
А чего у нас на форуме никто никогда не говорил. что там есть русский магазин?
Не, ну свежее я там наверное не рискну покупать, но консервы и гречку - запросто.


"Русский магазин" на шербрук пересечение с лонжелье- молдаване держат. "Русский магазин" переснчение бэланже и 30 авеню- украинцы держат. Гречки завались :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
tarantino писал(а):
"Русский магазин" переснчение бэланже и 30 авеню- украинцы держат. Гречки завались :D

Это где?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:12 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 сен 2013, 18:31
Сообщения: 9131
Нет-нет писал(а):
tarantino писал(а):
"Русский магазин" переснчение бэланже и 30 авеню- украинцы держат. Гречки завались :D

Это где?

4524 Rue Bélanger, Montréal, QC H1T 1B6

И еще, Нет-нет. Тут бытует мнение, что ты очень большая молодец с недвижимостью . А я даже не знал.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
tarantino писал(а):
Нет-нет писал(а):
tarantino писал(а):
"Русский магазин" переснчение бэланже и 30 авеню- украинцы держат. Гречки завались :D

Это где?

4524 Rue Bélanger, Montréal, QC H1T 1B6

И еще, Нет-нет. Тут бытует мнение, что ты очень большая молодец с недвижимостью . А я даже не знал.

Теряешь форму...

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
Нет-нет писал(а):
А я посетила Бонанзу, и мое сердце осталось там. Боже, какой прекрасный магазин! Какие прекрасные цены! Все, я клиент навсегда!



В районе бонанзы есть еще один отличнейший магазин...
Import Berchicci Ltee
6205 Boulevard Couture, Saint-Léonard, QC H1P
(514) 325-2020

https://goo.gl/maps/pUf6ycirxVv

Там огромный выбор европейских продуктов, разливное оливковое масло и колбасы/сыры итальянского производства.

Это интересно. Масло колбасы и сыры есть в Бонанзе. А что там еще из европейского? На русские магазины есть чтото похожее? А то я в этом районе недавно, не сориентировалась еще.


Сырокопченое прошуто....такого ни в какой бананзе нету....выбор оливок, оливкового масла, томатов...консервированных и свежих, бананза тоже отдыхает.....про оливковое масло на разлив я уже писал??? Его кстати пробовать можно....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:38 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
net_net_net_net писал(а):
оноребогран это не аж) 10 минут от Кадилак - это Хошелага. А значит 10 минут в другую сторону от меня. Ну не говори что не знаешь ) Ну так бонанза значит удивила свинными окороками или еще не удивила ? Ну скоро удивит ! Филе миньен там тоже самое дешевое в городе как и самые в городе лучшеи суши на Кадилак- осталось найти где :) Ну в нашей единственной на Шербруке ест casa grecque- готовят вкуснее всего во всем городе. Пользуйтесь новоприбывшие и радуйтесь жизни ! До Олимпика еще не дотопали ?! Там дорого !! Угу , угу !!! Дешевле в УМСА - чст слово !!

Каса грек??? Не стоит упоминать это имя в кухонной теме, отстойнешая забегаловка ...кухня у них полный отстой....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:43 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
Djanko писал(а):
net_net_net_net писал(а):
оноребогран это не аж) 10 минут от Кадилак - это Хошелага. А значит 10 минут в другую сторону от меня. Ну не говори что не знаешь ) Ну так бонанза значит удивила свинными окороками или еще не удивила ? Ну скоро удивит ! Филе миньен там тоже самое дешевое в городе как и самые в городе лучшеи суши на Кадилак- осталось найти где :) Ну в нашей единственной на Шербруке ест casa grecque- готовят вкуснее всего во всем городе. Пользуйтесь новоприбывшие и радуйтесь жизни ! До Олимпика еще не дотопали ?! Там дорого !! Угу , угу !!! Дешевле в УМСА - чст слово !!

Каса грек??? Не стоит упоминать это имя в кухонной теме, отстойнешая забегаловка ...кухня у них полный отстой....

Витталина считает, что там можно кушать. Я не хотела ее обижать. В конце концов, если я буду умирать с голоду (что вряд ли), то Каса - лучше Макдо.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 12:56 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
Djanko писал(а):
net_net_net_net писал(а):
оноребогран это не аж) 10 минут от Кадилак - это Хошелага. А значит 10 минут в другую сторону от меня. Ну не говори что не знаешь ) Ну так бонанза значит удивила свинными окороками или еще не удивила ? Ну скоро удивит ! Филе миньен там тоже самое дешевое в городе как и самые в городе лучшеи суши на Кадилак- осталось найти где :) Ну в нашей единственной на Шербруке ест casa grecque- готовят вкуснее всего во всем городе. Пользуйтесь новоприбывшие и радуйтесь жизни ! До Олимпика еще не дотопали ?! Там дорого !! Угу , угу !!! Дешевле в УМСА - чст слово !!

Каса грек??? Не стоит упоминать это имя в кухонной теме, отстойнешая забегаловка ...кухня у них полный отстой....


это он в центре цивилизаций **Отстой**, кстати удивительный ** Отстой ** - поддерживаю ! 8)

А у нас очередь в выходные и очень вкусно готовят ! Потому и акцентировала внимание )


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 13:04 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
У нас Метро тоже отличнейший- свежие всегда продукты и постоянно есть скидки . Далее - Провиго- ну там вообще чисто Квебекский маг - очень хорошего уровня . Скидки бывают фантастические. Я однажды перед футболом грудки по 1, 5 -2 кг упаковка- купила по 2-3$. Эти просто порой выбрасывают продукты- что б разобрали. Но об этом нигде не пишут- надо что б повезло . В супер С- там где Бонанза- очень хорошая говядина. Видимо у них договор с какой-то фермой особенной :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 13:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
net_net_net_net писал(а):
У нас Метро тоже отличнейший- свежие всегда продукты и постоянно есть скидки . Далее - Провиго- ну там вообще чисто Квебекский маг - очень хорошего уровня . Скидки бывают фантастические. Я однажды перед футболом грудки по 1, 5 -2 кг упаковка- купила по 2-3$. Эти просто порой выбрасывают продукты- что б разобрали. Но об этом нигде не пишут- надо что б повезло . В супер С- там где Бонанза- очень хорошая говядина. Видимо у них договор с какой-то фермой особенной :)

Упаси господи в Супер Си мясо покупать.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 22:55 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
год рождения 76 у вас девушка ?! Я б видела фото- раньше- сразу б поняла, что вы мадам - Дракон. Похожа даже ) Самый чудной из всего гороскопа- все звери- а он сказочый герой )

и дата у вас 14 мая- так что космограмму вашу я уже изучила ) Луна у вас Скорпионья- потому со стерликсом взаимная сильная симпатия. Квадрат с моей Венерой в Водолее- вам никогда не переварить. Это вечный конфликт- пслное скорпионье блоконепонимание водолейской свободы ))) Так что живите мирно со своими скорпионшами ))) А главное подальше !!!! :s2:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 08 мар 2018, 23:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
net_net_net_net писал(а):
Djanko писал(а):
net_net_net_net писал(а):
оноребогран это не аж) 10 минут от Кадилак - это Хошелага. А значит 10 минут в другую сторону от меня. Ну не говори что не знаешь ) Ну так бонанза значит удивила свинными окороками или еще не удивила ? Ну скоро удивит ! Филе миньен там тоже самое дешевое в городе как и самые в городе лучшеи суши на Кадилак- осталось найти где :) Ну в нашей единственной на Шербруке ест casa grecque- готовят вкуснее всего во всем городе. Пользуйтесь новоприбывшие и радуйтесь жизни ! До Олимпика еще не дотопали ?! Там дорого !! Угу , угу !!! Дешевле в УМСА - чст слово !!

Каса грек??? Не стоит упоминать это имя в кухонной теме, отстойнешая забегаловка ...кухня у них полный отстой....


это он в центре цивилизаций **Отстой**, кстати удивительный ** Отстой ** - поддерживаю ! 8)

А у нас очередь в выходные и очень вкусно готовят ! Потому и акцентировала внимание )

Ну у нас и в тим хортоне очередь....при чем и днем и ночью, так что это не показатель...и никак не меняет отстойность касы грек...


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 02:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
net_net_net_net писал(а):
год рождения 76 у вас девушка ?! Я б видела фото- раньше- сразу б поняла, что вы мадам - Дракон. Похожа даже ) Самый чудной из всего гороскопа- все звери- а он сказочый герой )

и дата у вас 14 мая- так что космограмму вашу я уже изучила ) Луна у вас Скорпионья- потому со стерликсом взаимная сильная симпатия. Квадрат с моей Венерой в Водолее- вам никогда не переварить. Это вечный конфликт- пслное скорпионье блоконепонимание водолейской свободы ))) Так что живите мирно со своими скорпионшами ))) А главное подальше !!!! :s2:

Не попала ни с годом ни с днем. Охохо предсказательница.
Поеду сегодня посмотрю на русский магазин. Хлебушек от вовы это замечательно.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 03:56 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
есттвнн ))) А как еще ?! Так же и разглашение имен нет на форуме и я ее очень люблю - же давно ) Аж поперхнулась ))) :s1:
Ладно дамочки- я - конечно это сразу понятно - с таким ником ни в каких форумах учавствовать даже на собиралась. Сказала , что в курсе БАЙ ! Надеюсь НЕ увидимся :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 06:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44130
Откуда: Оттуда
net_net_net_net писал(а):
есттвнн ))) А как еще ?! Так же и ... нет на форуме и я ее очень люблю - же давно ) Аж поперхнулась ))) :s1:
Ладно дамочки- я - конечно это сразу понятно - с таким ником ни в каких форумах учавствовать даже на собиралась. Сказала , что в курсе БАЙ ! Надеюсь НЕ увидимся :)


ясен пень не собиралась.
оно само зарегистрировалось и само пишет.
еще и космограммы чужие изучает. тоже само. :lol:

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 08:35 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
Цифра писал(а):
net_net_net_net писал(а):
есттвнн ))) А как еще ?! Так же ... нет на форуме и я ее очень люблю - же давно ) Аж поперхнулась ))) :s1:
Ладно дамочки- я - конечно это сразу понятно - с таким ником ни в каких форумах учавствовать даже на собиралась. Сказала , что в курсе БАЙ ! Надеюсь НЕ увидимся :)


ясен пень не собиралась.
оно само зарегистрировалось и само пишет.
еще и космограммы чужие изучает. тоже само. :lol:

И фейсбуки тщательно изучает. Все никак угадать не может кто есть ху. И какие у них у всех космограммы.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 09:04 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44130
Откуда: Оттуда
да, с фейсбуками у нее не складывается.
хотя тебя не вычислить - это надо сильно постараться. :lol:

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 09:24 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 мар 2018, 07:18
Сообщения: 16
Тут была непереводимая игра слов с оскорблениями и совершенно дикими фантазиями (пятница, вечер, бывает) и в связи с жалобой я это подтерла.

Модератор.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 10:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44130
Откуда: Оттуда
хоспаде, как все предсказуемо...
акт первый. витталина регится под очередным ником.
акт второй. заигрывает и хихикает.
акт тетий. рассказывает, как ей все надоели.
акт четвертый. маниакальные записки о преследованиях и угрозе ее жизни и здоровью.
акт пятый. Осапа понесло.
Бан. Занавес.
полгода в реабилитационном центре и по-новой.

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 11:04 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
блин, и эту тему засрали....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 11:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2016, 22:22
Сообщения: 175
Кстати мясо получилось оч фигенным. Но так как делал первый раз, переборщил с розмарином.
Вторая партия вялится в копченой паприке, 3я солится чуть в изменненном посоле с другими приправками. :s5:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 11:41 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44130
Откуда: Оттуда
а рецепт дадите?

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 12:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2016, 22:22
Сообщения: 175
Конечно:

На 1кг свинины надо:

1. Соль нитритная - 35гр.
2. Сахар - 5гр.
3. Аскорбиновая кислота - 0.5гр (я покупал в фармапри, обычный витамин С только без добавок, чистый) .
4. Черный перец - 5гр.
5. Перец душистый - 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
6. Гвоздика - 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
7. Мускатный орех - 3гр.
8. Корица - 3гр.
9. Тимьян - 3гр.
10. Розмарин - 3гр.

Специи можно свои, какие угодно по вкусу, но соль-кислота и сахар маст хев и пропорции неизменны.
Мясо костовское, посему хотите режьте повдоль, хотите целиком.


Т.к нитритка это все равно химия, то я добавляю обычной крупной соли. На чайную ложку нитритки, 4 чайных соли, крупного помола. Смешиваю и вуаля.
Обмазав мяско сухими специями, ваккумируем его в пакет. Если нет ваккуматора, то юзаем обычный щиплок. Уложив в него мясо, опускаем его в кастрюлю с водой. Вода вытесняет воздух.
2 недели посола, 2 недели вялить в холодильнике, обернув пергаментом. После того как свинина просолилась, обмыть, обсушить и обернув пернаментом вывесить в холодильник. Через сутки достать, сменить пергамент, т.к мясо отдаст влагу, перепаковать и снова повесить уже до упора).
Как то так).


Последний раз редактировалось Медведь 09 мар 2018, 12:55, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 12:35 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
Больше всего меня беспокоит ментальное здоровье нашей героини. Прийти, начать залупаться, всех достать. а потом рассказать что ее все преследуют. Гналась за мной три года, чтобы сообщить как за свою безопасность переживает. А я ни сном ни духом. Такое кино. Нудное, но забавное. Хорошо, что не часто.

п.с. И конечно же, она вообще не собиралась тут писать. Оно само написалось.
п.п.с. Дак чо - удалить все это или пусть будет для истории?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 12:38 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
Медведь писал(а):
Конечно:

На 1кг свинины надо:

1. Соль нитритная - 35гр.
2. Сахар - 5гр.
3. Аскорбиновая кислота - 0.5гр (я покупал в фармапри, обычный витамин С только без добавок, чистый) .
4. Черный перец - 5гр.
5. Перец душистый - 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
6. Гвоздика - 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке)
7. Мускатный орех - 3гр.
8. Корица - 3гр.
9. Тимьян - 3гр.
10. Розмарин - 3гр.

Специи можно свои, какие угодно по вкусу, но соль-кислота и сахар маст хев и пропорции неизменны.
Мясо костовское, посему хотите режьте повдоль, хотите целиком.

Т.к нитритка это все равно химия, то я добавляю обычной крупной соли. На чайную ложку нитритки, 4 чайных соли, крупного помола. Смешиваю и вуаля. 2 недели посола, 2 недели вялить в холодильнике, обернув пергаментом. После того как свинина просолилась, обмыть, обсушить и обернув пернаментом вывесить в холодильник. Через сутки достать, сменить пергамент, т.к мясо отдаст влагу, перепаковать и снова повесить уже до упора).
Как то так).

До упора - это примерно сколько? И вот еще - а что делать если повесить нельзя в холодильнике (полки). можно на бочок положить и переворачивать?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 12:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 мар 2016, 22:22
Сообщения: 175
В среднем мясо вялится 2 недели, НО если хотите точности то:
Мясо упаковали в пергамент, перевязали и взвесили. И готово оно будет когда потеряет 30% от веса. Это примерно 2 недели и есть)
У меня тоже полки в холодильнике, но я сушу на дверце). Просто самую верхнюю полочку дверцы холода обвязал бечевой и на крючок. Висит прекрасно, никому не мешает).
Можно конечно и положить ее на полку, но тогда может появится плесень, что не желательно..да и поворачивать устанете)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 12:55 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 34363
Медведь писал(а):
В среднем мясо вялится 2 недели, НО если хотите точности то:
Мясо упаковали в пергамент, перевязали и взвесили. И готово оно будет когда потеряет 30% от веса. Это примерно 2 недели и есть)
У меня тоже полки в холодильнике, но я сушу на дверце). Просто самую верхнюю полочку дверцы холода обвязал бечевой и на крючок. Висит прекрасно, никому не мешает).
Можно конечно и положить ее на полку, но тогда может появится плесень, что не желательно..да и поворачивать устанете)

На дверке у меня тоже не катит. Но если при каждом открытии холодильника переворачивать - должно получиться. И еще вопрос - толк то был от нитритной соли? Они обещали красивый цвет. Может фотка есть вашего мяса?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 13:05 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
Медведь писал(а):
В среднем мясо вялится 2 недели, НО если хотите точности то:
Мясо упаковали в пергамент, перевязали и взвесили. И готово оно будет когда потеряет 30% от веса. Это примерно 2 недели и есть)
У меня тоже полки в холодильнике, но я сушу на дверце). Просто самую верхнюю полочку дверцы холода обвязал бечевой и на крючок. Висит прекрасно, никому не мешает).
Можно конечно и положить ее на полку, но тогда может появится плесень, что не желательно..да и поворачивать устанете)



2 недели очень мало, ферментация не пройдет как следует, в зависимости от куска мясо должно висеть минимум месяц....правда при этом должен быть контроль влажности, минимум 60%...иначе получится не вяленое, а сушеное мясо, аки закал....да и солить со специями не комильфо, они разбухают от влажности и превращаются непонятно во что....посол должен идти только с солью, затем идет обсыпка специами и вяленье.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Нитритная соль
СообщениеДобавлено: 09 мар 2018, 13:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 3981
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Медведь писал(а):
В среднем мясо вялится 2 недели, НО если хотите точности то:
Мясо упаковали в пергамент, перевязали и взвесили. И готово оно будет когда потеряет 30% от веса. Это примерно 2 недели и есть)
У меня тоже полки в холодильнике, но я сушу на дверце). Просто самую верхнюю полочку дверцы холода обвязал бечевой и на крючок. Висит прекрасно, никому не мешает).
Можно конечно и положить ее на полку, но тогда может появится плесень, что не желательно..да и поворачивать устанете)

На дверке у меня тоже не катит. Но если при каждом открытии холодильника переворачивать - должно получиться. И еще вопрос - толк то был от нитритной соли? Они обещали красивый цвет. Может фотка есть вашего мяса?


речь не только в цвете, нитритка не даст мясу закиснуть....и от ботулизма защитит.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 91 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB