Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 20 янв 2020, 15:40

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 117 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 09:51 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):
Djanko писал(а):
для холодного копчения взял яблоневые пеллетсы, 20$ за 10кг,

где?

Шина

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 12:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
С опилками вопрос решен. Спасибо. Другая проблемка - не нашла скумбрии. Где вы ее покупаете? Это моя любимая горячая копченость.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 17:40 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 45223
Откуда: Оттуда
в рыбном на плазе сами фруи в Ласалле.
в фрутта си.
у китайцев.

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 23:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Цифра писал(а):
в рыбном на плазе сами фруи в Ласалле.
в фрутта си.
у китайцев.

Thank you very much!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 03:00 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36761
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 03:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

Не было, только сардины. Объехала все ближайшие суперы и рыбный спец. магазин. Была очень удивлена, что нету. Затарились форелью и сомончиком. Я даже крупную соль прибрела для засолки и "вытягивания" воды из рыбы. Но скумбрия горячего копчения для меня - незабываемый вкус из детства.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 04:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36761
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

Не было, только сардины. Объехала все ближайшие суперы и рыбный спец. магазин. Была очень удивлена, что нету. Затарились форелью и сомончиком. Я даже крупную соль прибрела для засолки и "вытягивания" воды из рыбы. Но скумбрия горячего копчения для меня - незабываемый вкус из детства.

Рядом с сардинами и по размеру недалеко от сардин ушли. В такой же упаковке. Может не заметили?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 04:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Рядом с сардинами и по размеру недалеко от сардин ушли. В такой же упаковке. Может не заметили?

:oops: Не знаю. Но теперь уже поеду по тем местам, что Цифра подсказала. Может крупненькая попадется. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 07:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq




Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 09:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):





Отличная вещь, только вчера коптил. При чем все произошло на обычном угольном вебере. Посол рыбы: 4 части коричневого сахара одна часть соли. 12 часов посола, хорошо обсудить до лёгкой корочки на поверхности рыбы и на час в гриль при 150 по цельсию.

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 09:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Djanko писал(а):
Отличная вещь, только вчера коптил. При чем все произошло на обычном угольном вебере. Посол рыбы: 4 части коричневого сахара одна часть соли. 12 часов посола, хорошо обсудить до лёгкой корочки на поверхности рыбы и на час в гриль при 150 по цельсию.

150 не много?

Тоже засолила, но хочу спросить: зачем сахар в засол при горячем копчении? Соль понятно, чтобы посолить и влагу убрать. Рыбка после соли текстуру прямо меняет, но зачем сахар? Я не добавила.

И еще вопрос, если позволите. Температуры гор. и холод. копчения и время соответственно. В интернетах разная информация, хотелось бы ваш опыт. Спасибо


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 15 сен 2019, 07:22 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):
Djanko писал(а):
Отличная вещь, только вчера коптил. При чем все произошло на обычном угольном вебере. Посол рыбы: 4 части коричневого сахара одна часть соли. 12 часов посола, хорошо обсудить до лёгкой корочки на поверхности рыбы и на час в гриль при 150 по цельсию.

150 не много?

Тоже засолила, но хочу спросить: зачем сахар в засол при горячем копчении? Соль понятно, чтобы посолить и влагу убрать. Рыбка после соли текстуру прямо меняет, но зачем сахар? Я не добавила.

И еще вопрос, если позволите. Температуры гор. и холод. копчения и время соответственно. В интернетах разная информация, хотелось бы ваш опыт. Спасибо


150 не много, если держать не больше часа. Кроме того не забываем ставить ёмкость с водой в коптилке, это немного снизит урегулирует температуру.
По поводу сахара тоже сомневался, но как только попробовал копчу только так. Сахар тоже убирает влагу, но не делает продукт соленым.

Температура и время очень сильно зависят от того, какой продукт готовите и какой результат хотите получить. Колбаса одно, ребра другое, рыба третье, пулд порк вообще часов 6-7 коптить надо.

Кстати на правах рекламы, есть парочка лишних кроликов мясной породы (более 2 кг) в тушке. Кроли молодые, домашние, выращивают для себя. Если кому нужно здоровое мясо пишите в личку.

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 15 сен 2019, 08:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Djanko писал(а):
150 не много, если держать не больше часа. Кроме того не забываем ставить ёмкость с водой в коптилке, это немного снизит урегулирует температуру.
По поводу сахара тоже сомневался, но как только попробовал копчу только так. Сахар тоже убирает влагу, но не делает продукт соленым.

Температура и время очень сильно зависят от того, какой продукт готовите и какой результат хотите получить. Колбаса одно, ребра другое, рыба третье, пулд порк вообще часов 6-7 коптить надо.

Опять спасибо! Убедили, попробуем с сахаром, в след. раз. И емкость с водой тоже поставим. На очереди опыт холодного копчения.

Пока что балуемся с truite, что в Костко. Очень вкусно получается. Взяли saumon в Макси, попробовать рыбку подешевле - :cry: . Вывод соответствующий сделан - для копчения нужен качественный продукт.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 02:39 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2002, 11:53
Сообщения: 2847
Откуда: Montreal
A.K. писал(а):
Shadow писал(а):
A.K. писал(а):
На эти смотрю, 5 вкусов. Кто-то пользует такие?


Мне как-то подарили коробку. Я ее со временем использовал. Дым дает, но я все-таки предпочту простые щепки - это гарантирует что там будет минимально возможное количество химии.

Спасибо. Там пишут, вроде, что супер чистые, без химии. Мне интересно попробовать разные вкусы, ну или их оттенки на готовом продукте. Я что-то не увидела разнообразия щепок в Хоме депо, вот и маюсь в поиске.


https://www.homedepot.ca/en/home/search.html?q=wood%20chips#!q=wood%20chips ?

Какое-то разнообразие все-таки присутствует.....

_________________
-- Nick


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 02:51 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Shadow писал(а):
Какое-то разнообразие все-таки присутствует.....

Онлайн да, везде можно купить, но в самом магазине нет, во всяком случае в ближайшем мне только 2 сорта.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 04:53 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 сен 2013, 18:31
Сообщения: 9204
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 05:12 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива



Мне почему то кажется, что за один вдох в центре города в час пик, в организм попадает на порядок больше канцерогенв чем при употреблении копченого мяса. Кроме того, канцерогенв образуются при неконтролируемом горячем копчение, когда температура дыма превышает 300 по цельсию, типа того, что топикпастера сделал :lol:

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 06:49 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36761
Djanko писал(а):
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива



Мне почему то кажется, что за один вдох в центре города в час пик, в организм попадает на порядок больше канцерогенв чем при употреблении копченого мяса. Кроме того, канцерогенв образуются при неконтролируемом горячем копчение, когда температура дыма превышает 300 по цельсию, типа того, что топикпастера сделал :lol:

Ну уж нет. Какие 300? Там больше 100 не было, я ж следила. А цвет - от вишневых опилок.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 08:06 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2002, 11:53
Сообщения: 2847
Откуда: Montreal
A.K. писал(а):
Shadow писал(а):
Какое-то разнообразие все-таки присутствует.....

Онлайн да, везде можно купить, но в самом магазине нет, во всяком случае в ближайшем мне только 2 сорта.


amazon.ca, "wood chips smoking" :)

_________________
-- Nick


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 11:59 
Не в сети

Зарегистрирован: 08 ноя 2009, 21:04
Сообщения: 11712
Откуда: Canada
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива

без концерогенов только так, ДА НЕ ЗАКИДАЮТ МЕНЯ ТАПКАМИ УВАЖАЕМЫЕ КУЛИНАРЫ И КОПТИЛЬЩИКИ )

я как-то варила "копчёные" консервы из сардин и другой рыбной мелочи. с чаем и луковой шелухой.
у деда, Светлая ему память, была рукотворная коптильня для холодного копчения. бабушкина грубка тогда очень пригодилась своими запчастями. но, это так геморно и долго. ( но, он заморочился.

зы кстати, одна из засветившихся тут коптилен и была нами забракована. таблетки-брикеты прогорали очень быстро. температура внутри ниже указанной была. потому и забраковали. но, поигрались и попробовали пару рецептов. тоже опыт
зызы вспоминаю трудные времена 80-90-х. коллега тогда коптил в воке, смешивая бамбуковые шпажки с вишнёвыми и смородиновыми веточками.

_________________
У человека нет возможности всем делать добро, но у него есть возможность никому не причинять зла. (с) Хабенский

Бисерная шкатулка Модницы


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 14:07 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

:lol: У пароварки суббота и воскресенье - профилактический день


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 16 сен 2019, 14:35 
Не в сети

Зарегистрирован: 07 фев 2011, 14:28
Сообщения: 9246
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива



Мне почему то кажется, что за один вдох в центре города в час пик, в организм попадает на порядок больше канцерогенв чем при употреблении копченого мяса. Кроме того, канцерогенв образуются при неконтролируемом горячем копчение, когда температура дыма превышает 300 по цельсию, типа того, что топикпастера сделал :lol:

Ну уж нет. Какие 300? Там больше 100 не было, я ж следила. А цвет - от вишневых опилок.

:s6: :s6: :s6:

_________________
Форумский хам и агрессор


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 17 сен 2019, 01:19 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
Нет-нет писал(а):
Djanko писал(а):
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

В процессе копчения в продукт могут попадать канцерогенные Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), например, 3,4-бензпирен, образующиеся при сжигании топлива



Мне почему то кажется, что за один вдох в центре города в час пик, в организм попадает на порядок больше канцерогенв чем при употреблении копченого мяса. Кроме того, канцерогенв образуются при неконтролируемом горячем копчение, когда температура дыма превышает 300 по цельсию, типа того, что топикпастера сделал :lol:

Ну уж нет. Какие 300? Там больше 100 не было, я ж следила. А цвет - от вишневых опилок.

100 было в гриле, а сколько было в коробочке? И цвет этот не от вишневых опилок, а от того, что продукт важным был, это потёки копоти. Как бы решайте сами, но очень советую больше так в коробочке не коптить.

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 17 сен 2019, 01:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
Shadow писал(а):
A.K. писал(а):
Shadow писал(а):
Какое-то разнообразие все-таки присутствует.....

Онлайн да, везде можно купить, но в самом магазине нет, во всяком случае в ближайшем мне только 2 сорта.


amazon.ca, "wood chips smoking" :)



Вчера гулял по улице, у соседа на драйвее увидел стопочку полешек, на вопрос что, сказал, чтт яблоню спилил.... Усе, теперь материалом обеспечен на пару лет. В магазине это стоило бы баксов 300, но в пакетиках. Сейчас осень и многие подрезают деревья. Клен не хуже яблони кстати.

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 17 сен 2019, 05:11 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Shadow писал(а):
amazon.ca, "wood chips smoking" :)

Спасибо, я все там изучила, но когда рыба уже "на засоле", опция заказывать опилки онлайн не подходит. Я тут на амазоне чехольчик для своей новой коптилки купила, так вместо обещанных 4 дней шла 10. Рыба уже бы и "прокоптилась" в ожидании. :evil:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 17 сен 2019, 05:20 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
А что с сыром? Какие можно коптить кроме Гуды? Есть какие-то тонкости (время, температура)?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 20 сен 2019, 15:01 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
tarantino писал(а):
народ коптящий, а как же канцирогенны?

Цитата из свежего исследования: "люди, питающиеся разнообразно и не ограничивающие себя, имеют серьезные шансы прожить дольше" :D


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 21 сен 2019, 04:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4461
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):
А что с сыром? Какие можно коптить кроме Гуды? Есть какие-то тонкости (время, температура)?

Коптить по идее можно любой твёрдый сорт сыра, за исключением пожалуй выдержаных

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 21 сен 2019, 05:10 
Не в сети

Зарегистрирован: 07 фев 2011, 14:28
Сообщения: 9246
Djanko писал(а):
A.K. писал(а):
А что с сыром? Какие можно коптить кроме Гуды? Есть какие-то тонкости (время, температура)?

Коптить по идее можно любой твёрдый сорт сыра, за исключением пожалуй выдержаных

Про температурный режим и время скажи, а то начнут горячее копчение… :mrgreen:

_________________
Форумский хам и агрессор


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 21 сен 2019, 05:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 2783
Откуда: Kangiqsualujjuaq
spic писал(а):
Djanko писал(а):
A.K. писал(а):
А что с сыром? Какие можно коптить кроме Гуды? Есть какие-то тонкости (время, температура)?

Коптить по идее можно любой твёрдый сорт сыра, за исключением пожалуй выдержаных

Про температурный режим и время скажи, а то начнут горячее копчение… :mrgreen:

Спасибо за подсказки.
На засоле шикарный атлантический лосось, филе. Его ждет тест на холодное копчение. :girl_prepare_fish:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 117 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4  След.

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB