Café Québécois

Квебекское кафе

Текущее время: 14 сен 2019, 19:32

Часовой пояс: UTC − 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 71 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 09:51 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4340
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):
Djanko писал(а):
для холодного копчения взял яблоневые пеллетсы, 20$ за 10кг,

где?

Шина

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 12:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq
С опилками вопрос решен. Спасибо. Другая проблемка - не нашла скумбрии. Где вы ее покупаете? Это моя любимая горячая копченость.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 17:40 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 май 2010, 22:43
Сообщения: 44905
Откуда: Оттуда
в рыбном на плазе сами фруи в Ласалле.
в фрутта си.
у китайцев.

_________________
Пока не узнала, что про меня говорят, никогда бы не подумала, что так интересно живу!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 13 сен 2019, 23:36 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Цифра писал(а):
в рыбном на плазе сами фруи в Ласалле.
в фрутта си.
у китайцев.

Thank you very much!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 03:00 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36341
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 03:09 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

Не было, только сардины. Объехала все ближайшие суперы и рыбный спец. магазин. Была очень удивлена, что нету. Затарились форелью и сомончиком. Я даже крупную соль прибрела для засолки и "вытягивания" воды из рыбы. Но скумбрия горячего копчения для меня - незабываемый вкус из детства.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 04:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 18 июл 2009, 20:57
Сообщения: 36341
A.K. писал(а):
Нет-нет писал(а):
Мелкая в любом типа Макси, в заморозке.

Не было, только сардины. Объехала все ближайшие суперы и рыбный спец. магазин. Была очень удивлена, что нету. Затарились форелью и сомончиком. Я даже крупную соль прибрела для засолки и "вытягивания" воды из рыбы. Но скумбрия горячего копчения для меня - незабываемый вкус из детства.

Рядом с сардинами и по размеру недалеко от сардин ушли. В такой же упаковке. Может не заметили?

_________________
Да-да!..


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 04:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Нет-нет писал(а):
Рядом с сардинами и по размеру недалеко от сардин ушли. В такой же упаковке. Может не заметили?

:oops: Не знаю. Но теперь уже поеду по тем местам, что Цифра подсказала. Может крупненькая попадется. :)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 07:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq




Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 09:24 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 дек 2008, 16:41
Сообщения: 4340
Откуда: Montreal, Canada
A.K. писал(а):





Отличная вещь, только вчера коптил. При чем все произошло на обычном угольном вебере. Посол рыбы: 4 части коричневого сахара одна часть соли. 12 часов посола, хорошо обсудить до лёгкой корочки на поверхности рыбы и на час в гриль при 150 по цельсию.

_________________
Новая сотовая компания, fizz.ca
Реферал код (возврат 25$): ADLBK


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: А вы коптите?
СообщениеДобавлено: 14 сен 2019, 09:34 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 23 авг 2009, 11:27
Сообщения: 1957
Откуда: Kangiqsualujjuaq
Djanko писал(а):
Отличная вещь, только вчера коптил. При чем все произошло на обычном угольном вебере. Посол рыбы: 4 части коричневого сахара одна часть соли. 12 часов посола, хорошо обсудить до лёгкой корочки на поверхности рыбы и на час в гриль при 150 по цельсию.

150 не много?

Тоже засолила, но хочу спросить: зачем сахар в засол при горячем копчении? Соль понятно, чтобы посолить и влагу убрать. Рыбка после соли текстуру прямо меняет, но зачем сахар? Я не добавила.

И еще вопрос, если позволите. Температуры гор. и холод. копчения и время соответственно. В интернетах разная информация, хотелось бы ваш опыт. Спасибо


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 71 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3

Часовой пояс: UTC − 5 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB